【乾貨處理】新年乾貨加工後存二氧化硫 或引腹瀉傷肝 處理方法有技巧

【乾貨處理】新年乾貨加工後存二氧化硫 或引腹瀉傷肝 處理方法有技巧

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ByAmber on 19 Feb 2021 Reporter

不少人在新年收到乾貨作為賀年禮物,但不少乾貨食品加入了亞硫酸鹽防腐及漂白,因此在煮食前記得要去除殘留在食品的添加劑,以下提供清洗步驟供大家參考。

生產商會在乾貨添加少量食品添加劑「亞硫酸鹽」,用作漂白、防止食物變褐色。

乾貨是指食品經過乾燥處理的加工工藝,由於加工過程中食物顏色容易變得暗淡,故生產商會添加少量食品添加劑「亞硫酸鹽」,用作漂白、防止食物變褐色、防腐及防止蟲蛀等。亞硫酸鹽在加工後會轉變為「二氧化硫」並殘留於食物中。

二氧化硫是其麼?

雖然二氧化硫可經人體代謝並由尿液排出體外,食品中殘留微量的二氧化硫對人體健康影響不大。然而,攝入過量的二氧化硫,則可能造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀,特別是哮喘患者或過敏反應人士。此外,長期食用會累積體內,加重肝臟排毒的負擔。因此,大家應儘量避免攝取過量二氧化硫,以降低對身體的危害。

清除二氧化硫方法

二氧化硫為水溶性物質,透過用溫水浸泡方法,既可保留乾貨的味道,又可去除主要殘留在食品的二氧化硫。

1/ 先用清水沖洗乾貨表面的灰塵和雜質

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2/ 用40⁰C至50⁰C的溫水浸泡乾貨,約20至30分鐘,待食材膨脹及柔軟後,再清洗及烹煮。

3/ 切勿使用浸泡後的水,因易溶物質已溶解於水中,不宜供食用。

乾貨是賀年常見禮物。

購買及處理乾貨建議

一、乾貨類食品應在溫水中徹底浸泡,切勿使用泡浸後的湯汁。
二、避免購買色彩過於鮮艷、不自然、有異味、變質及發霉的乾貨。
三、傳統節慶時使用的全盒(又稱攢盤)裡放進紅棗片、紅瓜子、糖冬瓜、糖金柑等,寓意吉祥。這些乾貨或蜜餞類亦有可能含有微量的二氧化硫,應留意成分表中食品添加劑的種類,減少進吃添加劑的風險。
四、兒童及二氧化硫過敏人士,應減少進食乾貨或蜜餞類食品。進食後,若感到身體不適,應立刻就醫診治。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:澳門食物安全廳

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