【乳化劑壞處】乳化劑存遍雪糕、蛋糕、意粉　陳家亮：破壞腸道微生態增大腸癌風險

By Amber on 17 Feb 2021

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中大醫學院院長陳家亮日前於社文平台撰文分享，表示現今為了令食品口感更香滑，大部份雪糕、蛋糕、意粉等食品皆會添加乳化劑，乳化劑會破壞腸道微生態，從而增加患上肥胖、糖尿病、代謝綜合症、克隆氏症及大腸癌的風險。

中大醫學院院長陳家亮表示，現今食品加工過程為求達到更吸引的色澤及更嫩滑的口感，往往會加上不少添加劑（food additives），當中的乳化劑（emulsifiers）尤其令人擔心。乳化劑可令食物的水份及油份混合得更好，現今大部份的雪糕、蛋黃醬、人造牛油、沙律醬、低脂麵包醬、忌廉、朱古力、花生醬，焗製食物如蛋糕及意粉等等，都加入了乳化劑。陳家亮表示，自2015年開始，已有愈來愈多的科學研究指出乳化劑會破壞腸道微生態，從而增加患上肥胖、糖尿病、代謝綜合症（metabolic syndrome）、克隆氏症及大腸癌的風險。

陳提醒市民，常用於食品的乳化劑包括carboxymethylcellulose (CMC) 及polysorbate （P80），市民大眾不妨在選購食物時，留意一下包裝上的食物標籤。

陳家亮又指香港人飲食健康每況愈下，香港中文大學醫學院研究指出，九零年代大約有一半香港人的飲食習慣是合乎國際普遍認同的健康標準。可是最近幾年，不到百分之三十的香港人達標，這個觀察亦可能解釋為何大腸癌、肥胖、糖尿病、代謝綜合症、小兒濕疹及心臟病等等越來越普遍。

他表示近年有多項研究指出，地中海式飲食（Mediterranean diet）可以促進健康。地中海地區的飲食著重魚、穀物、纖維、健康脂肪及以植物為本的蛋白質，而飽和脂肪、糖、紅肉及奶類製品則盡量減少。但其實早於二十年前，中大醫學院內科及藥物治療學系胡令芳教授的研究已指出，廣東一些地區例如番禺的飲食健康可以媲美地中海，以往香港人的飲食就以穀物、新鮮疏菜及魚類為主。