【盆菜】10人食外賣盆菜後腹痛疑食物中毒　食安中心6大貼士安心食盆菜

By Amber on 06 Feb 2021

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不少家庭習慣在新年一起享用盆菜，但日前衞生署公布，有10人在家進食外賣盆菜後疑似食物中毒。食安中心提醒大家無論是購買還是自製盆菜都要注意食物安全，以下是正確儲存、加熱及進食盆菜的貼士。

Photo from 食安中心

本月1日，衞生署公布8男2女，年齡介乎33至60歲，1月29日在家中進食黃埔天地「中華小廚」的新春盆菜及炸子雞外賣，約12至30小時後出現腹痛、腹瀉和發燒，懷疑食物中毒。現時全部病人情況穩定。食物安全中心提醒，食用盆菜應留意以下數點：

一、向可靠及持牌嘅商戶購買盆菜。
二、熱的盆菜，應該熱存在攝氏60度以上，而冷凍盆菜，就要冷存在攝氏4度或以下。
三、進食盆菜之前，一定要徹底翻熱食物至中心溫度達到攝氏75度或以上，或完全煮沸。
四、徹底翻熱後就即刻食，要一次過進食，不要重覆翻熱食物。
五、進食時記得要用公羹公筷。
六提取或烹煮盆菜後應盡快進食，不可存放於室溫下超過兩小時。

本港不時有食盆菜後中毒的事件，消委會曾表示，食物安全的危險溫度範圍為4°C至60°C，室溫正在這危險範圍內，故容易滋生細菌，盆菜亦可能因運送時儲存的溫度不當而導致細菌繁殖。而放在最上層的食物如切雞較難加熱，豆腐、枝竹等豆製品亦屬容易變壞的高危食品。由於盆菜體積較大，盆菜內的食物容易不夠熱或受熱部份不平均，如果翻熱不夠徹底，較容易會滋生沙門氏菌等細菌，而部份細菌包括金黃葡萄球菌則會產生有害毒素。

如自製盆菜要注意以下事項

-向信譽良好的零售商選購材料；
-預先計劃工作程序，例如盆菜的烹調所需要的時間、使用何種材料等，避免過早烹煮。
-利用雪櫃的冷凍格或清涼及流動的自來水解凍冷藏食物。
-高風險食物如白切雞或海鮮(如﹕鮮蠔)等應徹底煮熟
-生熟食物應分開存放及蓋好，防止交叉污染。
-材料在煮熟後如須貯存，應熱存於攝氏60度以上，或在盡快冷卻後存放在攝氏4度或以下。
-製作盆菜要使用大量食物及烹煮用具，有條理的工作程序有助防止交叉污染。
-事先徹底洗淨及消毒砧板、刀、盛載器皿及其他煮食用具等。
-注意個人衞生，處理食物前或如廁後，必須用梘液洗手。