【食物中毒】吃魚生、沙律菜易致健康危機？食物中毒症狀＋避免方法＋4類高危人士
刺身、太陽蛋、藍紋芝士你愛吃嗎？其實這些都是常見的生冷食物，且容易受細菌或病毒污染。但要注意的是，一旦進食受污染的食物會引起食物中毒，甚至寄生蟲感染，導致健康出現危機。即看4類常見生冷食物、進食受污染食物2大危機、食物中毒症狀、避免方法及有哪4類高危人士不應進食！
食物中毒｜目錄＋快速連結
5大類常見生冷食物（生或未煮熟的食物）
- 海鮮：壽司、刺身、煙三文魚、生吃或未煮熟的海產 (例如蠔、帶子、蝦、墨魚)
- 蛋類：太陽蛋、炒滑蛋、半熟蛋或奄列、布甸、慕司、意大利芝士蛋糕
- 肉類：未煮熟的碎牛肉 ∕ 豬肝 / 半生熟的牛扒
- 乳製品：生乳製成的軟芝士（如菲達、布里、卡門貝爾）、藍紋芝士(如丹麥藍芝士、古岡左拉、羅克福)
- 蔬菜：供生吃的即食蔬菜（例如預先包裝的沙律菜、芽菜）
進食恐致2大危機
1. 食物中毒
如果生冷食物沒有經過熱處理或熱處理不足，便無法消滅當中可致病的微生物。一旦進食受細菌或病毒污染的食物，會引起的常見病徵包括嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒。同時，亦有機會受到寄生蟲感染，引致輕度至中度的腸胃症狀。
2. 感染「超級細菌」
超級細菌指產生了抗菌素耐藥性的微生物，具有抑制多種抗菌素（例如抗生素）的能力。烹煮可殺死食物中的超級細菌，而生或未煮熟的食物則容易存有微生物，包括可透過進食途徑感染人類的超級細菌。
食物中毒症狀
食物中毒可能會出現的症狀如下：
- 腹部痙攣
- 腹瀉（可能帶血）
- 發燒和發冷
- 頭痛
- 噁心和嘔吐
- 虛弱
- 血便
如以上症狀在飯後出現，且十分頻繁，應馬上尋求醫療幫助。食物中毒症狀的嚴重程度主要對患者年齡、個人健康情況、中毒原因與毒素的攝取量而定。症狀一般會在進食後1至36小時內出現，其中嘔吐與腹瀉最為常見。
食物中毒多久會好？
食物中毒通常會在一周內好轉，嚴重患者則可能會7至10日。但如患者是長者、嬰幼兒、孕婦，或是普通患者症狀持續數日都不見好轉，建議馬上就醫治療。
4類高危人士
以下人士都較大機會出現嚴重症狀，甚至會有生命危險，包括：
1. 孕婦
懷孕期內荷爾蒙和免疫力的改變會削弱孕婦的免疫系統功能，因此她們較易從「生冷食物」感染食源性疾病。李斯特菌正是危害孕婦的致病菌，可以嚴重影響胎兒的發育，甚至導致死亡。
2. 嬰幼兒
嬰兒及幼童免疫系統尚未發育成熟，同時腸道內的菌群所起的保護作用可能不如成年人有效，故對食源性致病菌的自身防禦功能較弱。
3. 長者
人體自身防禦或抵抗感染的功能會隨年齡增長而逐漸下降。部分長者如患有糖尿病等慢性疾病，其免疫系統的功能可能會因這些疾病或有關治療而進一步被削弱。
4. 免疫力較弱人士
患有免疫系統疾病，例如愛滋病和一些慢性疾病如癌症，或接受了減低身體免疫反應的抑制免疫治療，均會比普通人更易患上食物中毒。
5個方法避免食物中毒
- 選擇安全的原材料：向可靠與信譽良好的店鋪購買食物
- 保持清潔：保持雙手與用具清潔，處理食物前後與進食前用清水與肥皂徹底清洗雙手20秒
- 生熟分開：分開裝生熟食物，並用不同的刀、砧板、餐具分開處理生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物，食物溫度要達到攝氏75°C或以上
- 安全溫度：將食物存放於安全溫度，即攝氏4°C或以下或者攝氏60°C以上
Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial
Source：食安中心 Facebook
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