【癌症成因】為何進食紅肉容易致癌？研究：紅肉中有糖分子Neu5Gc促進慢性炎症
以色列特拉維夫大學領導的研究團隊在《BMC Medicine》期刊發表一份研究，探討紅肉和癌症風險的關係。紅肉和乳製品中存在大量一種叫N-羥乙酰神經氨酸（Neu5Gc）的糖類，Neu5Gc是哺乳動物中常見的唾液酸（sialic acid）衍生物，人類不能自行合成這種糖類，當飲食中的Neu5Gc進入身體後，身體會產生抗Neu5Gc的抗體，繼而促進免疫反應和慢性炎症。科學界已知這些抗體會增加患癌症的風險，尤其是結直腸癌，但還沒有發現它與肉類和奶製品之間的直接聯繫。
是次研究中，研究人員使用了來自法國國家營養學調查NutriNet-Santé的樣本。研究人員測量了法國飲食中常見的各種乳製品和肉類食品的Neu5Gc含量，並分析了19621名18歲及以上成年人的每日Neu5Gc的攝入量。其後，研究人員抽取了120名受試者的血液樣本，並測量了他們血液中抗Neu5Gc抗體的水平。
根據調查，研究團隊發現羊奶產品含有最多Neu5Gc，其次是紅肉及加工肉品，第三高是牛奶，而男性攝取的Neu5Gc和體內的Neu5Gc抗體濃度都較女性高。此外，該團隊分析了聯合國糧食及農業組織的數據庫，發現大腸癌的發病率和死亡率均與紅肉的攝入量呈正相關，且男性發病率和死亡率高於女性。
該研究主要作者特拉維夫大學教授Vered Padler-Karavani表示：「我們發現從紅肉和奶酪中攝入的Neu5Gc與那些會增加癌症風險的抗體，兩者存在顯著的相關性。」是次研究希望有助預測紅肉攝取量高的人的患癌風險。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
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