【代糖陷阱】1克甜味劑＝5克糖甜味！食安中心講解甜味劑原理及拆解相關迷思

愈來愈多都市人關注體重問題，促使市面上出現了不少低糖，甚至是無糖食品飲料。仔細留意成分表，會發現這些產品多以甜味劑來代替糖。殊不知原來甜味劑，通常比砂糖甜數十至數千倍，究竟其原理是什麼？

何謂甜味劑？

據食安中心資料，甜味劑是可為食物添加甜味的食物添加劑，可由人工化學物，及天然的植物提取物製成。

很少商業用餐桌甜味只含有甜味劑，其可能還含有乳糖及葡萄糖等其他配料作為填充劑，而甜味劑本身按重量計算可能只佔少於10%。

甜度比砂糖高數百倍！

甜味劑一般具有強烈的甜度，通常比砂糖甜數十至數千倍。約1克的甜味劑就能提供相等約2茶匙糖（約重5克）的甜味。

混合使用甜味劑會令甜度更高，按2:1的比例混合使用天冬酰胺和醋磺內酯鉀，可產生的甜度便不再是砂糖的180多倍，而是約350倍。

Photo from 食安中心

常見於汽水、乾果、甜點和口香膠

食安中心指出，市民可透過食物的成分表，以了解產品是否有添加甜味劑，如產品使用了任何甜味劑，成分表上就必須標示其作用類別（即甜味劑）及確實名稱或識別編號。

甜味劑迷思

1-甜味劑會導致膀胱癌？
食安中心：有早期研究指出，環己基氨基磺酸和糖精會令實驗動物患膀胱癌，故甜味劑的致癌問題一度惹人關注。不過，其後有研究指，並無具體證據證明甜味劑與人們患癌有關。

2-甜味劑會影響健康？
食安中心：正常進食含有甜味劑的食物不會損害一般人的健康。不過，有極少數的人可能會因進食天冬酰胺甜味劑而影響健康。患有遺傳疾病苯丙酮酸尿症者，因身體不能有效分解苯丙氨酸這種氨基酸，以致積聚至可能影響健康的水平，令腦部嚴重受損，故他們不應進食天冬酰胺。

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Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial
Source：食物安全中心