【健康飲品】「呷」醋抗氧化、降血糖好處多？ 飲用四大禁忌要注意

近年醋由煮食調味料變為健康飲料，不少研究證實醋對健康有益，包括抗氧化、血糖控制等功能，但原來部份人不適宜喝醋，喝醋方式亦有講究，錯誤喝醋小心適得其反。

醋的功效

一、血糖控制
醋含有大量醋酸，這種營養成分可以延緩腸道對葡萄糖的吸收速度，從而降低餐後的血糖指數。2001年美國營養科學會已動物實驗證實，飲食中添加醋酸可以增強肝臟和腓腸肌的肝醣回復量，有助肝醣大量消耗時回復，包括疲勞、斷食、運動等。

二、抗氧化
醋的抗氧化能力主要來自多酚類物質，包括綠原酸、兒茶素、沒食子酸、咖啡酸，可透過清除自由基來達到抗氧化的效果。另外，醋亦含蛋白黑素（Melanoidins），多酚可以和蛋白黑素聚合成大分子增加抗氧化效果。抗氧化代表細胞免於自由基傷，延緩細胞衰老，達到美容養顏的功效。

三、消除疲勞
肌肉細胞在激烈運動後會產生乳酸和丙酮酸，這些物質會在人體肌肉中會引發疲勞，醋含有檸檬酸，可以有效分解這些物質，緩解因運動所產生的肌肉酸痛。

四、抗菌、抗感染
醋中的有機酸可穿過微生物的細胞膜，藉由破壞細胞膜、抑制細菌合成、增加細胞內滲透壓等方法來殺死微生物，從而達到抗菌、抗感染的效果。有研究顯示，含0.1%醋酸的果醋可有效抑制腸炎沙門氏菌、沙門氏桿菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌 、仙人掌桿菌等常見食物中毒細菌，故醋經常被用於醬汁。

五、心血管健康
醋可降低膽固醇、調節血壓及促進血液循環。有動物實驗顯示長期攝取特定量的醋酸、穀類醋和水果醋可明顯降低總膽固醇、三酸甘油脂和壞膽固醇，並增加好膽固醇，而有研究曾對人類進行8周實驗，如高血脂患者每天攝取兩次30毫升蘋果醋，可明顯降低總膽固醇、三酸甘油脂和壞膽固醇。

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喝醋禁忌

一、醋適合以常溫飲用，請勿加熱超過 60 ℃，以免醋酸菌死亡。

二、市面發售的醋、發酵醋、水果醋酸度最高達6%以上，直接飲用會傷腸胃，應稀釋食用。

三、茶與醋不宜同時飲用，因為茶有單寧酸，會破壞水果醋的營養素吸收。

四、不宜隔夜飲用，醋一旦和空氣接觸後容易氧化，流失營養價值，最好在一天之內飲用完畢。

不適宜飲醋人群

一、骨折病人：醋酸會造成骨鈣游離至血液當中，破壞體內鈣的平衡，影響骨折癒合。

二、低血壓人士：醋具有排鈉離子作用，能降低血壓，低血壓人士容易不適

三、胃酸過多、消化道潰瘍人士：過量醋會刺激胃部，加重潰瘍程度

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial