【綠豆水好處】偏紅綠豆水解暑功效較差？想煲出綠色綠豆水需注意這4點

炎炎夏日，這時候來一碗綠豆水，既解暑又解渴，比起喝冷飲更健康和營養。但有些綠豆水煲出來是綠色的，有些卻是紅色的，這兩種到底有何差異？

為什麼綠豆水會變紅？

有些人可能會好奇，為什麼綠豆明明是綠色的，但是煲出來的糖水有些是綠色的，有些卻是紅色的？原來這一切跟綠豆皮的「多酚類抗氧化物質」有關！綠豆皮含有類黃酮，而類黃酮是重要的抗氧化活性成分。而綠豆仁中主要成分是蛋白質、澱粉和維生素。在熬煮過程中，綠豆皮溶出的多酚類物質，一旦在空氣中暴露時間過長，被空氣氧化就會變紅。

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綠豆水變色會影響其功效嗎？

有研究表明，綠豆皮中的多酚類抗氧化物質才是清熱解暑的根本，綠豆水變紅代表多酚類物質已經被氧化。紅色綠豆水雖然不影響食用，但清熱解暑的功效可能沒那麼好，營養物質也不夠全面。

想熬出綠色的綠豆湯需要注意以下4點：

一、選用純淨水
水的酸鹼性對綠豆水的顏色影響很大，鹼性越高的水會破壞綠豆類黃酮的結構，從而造成多酚類物質被氧化，綠豆水顏色也就會變紅，因此想煮出綠色的綠豆水可以選用純淨水。

二、選用適合的鍋
最好不要用鐵鍋，因為鐵會破壞類黃酮的結構，並且煮出的綠豆水食用後會造成腸胃不適。熬綠豆水最好用砂鍋或不銹鋼鍋。記得一定要蓋好鍋蓋，盡量減少綠豆水與氧氣的接觸面積。

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三、控制好火候和時間
大多數人熬煮綠豆水都喜歡開大火，為了可以減少時間以及更快喝到綠豆水。建議先煮沸水，再放入綠豆，繼續以小火煮10-15分鐘即可。這樣既可以去除水中氯氣，又可以保護綠豆水中的活性成分。最好同時食用綠豆渣，這樣不只能清熱解暑，還能夠攝取到其營養成分。

四、煮的過程中最好別放糖
煮的過程中最好別放大量的糖，這樣會妨礙水分滲入綠豆當中，影響澱粉糊化。如果放了糖，就要多煮一些時間，或者提高煮的溫度，也可以在最後的步驟才加入糖。

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Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial