【綠豆水好處】偏紅綠豆水解暑功效較差?想煲出綠色綠豆水需注意這4點

【綠豆水好處】偏紅綠豆水解暑功效較差?想煲出綠色綠豆水需注意這4點

健康飲食 健康煮食
ByBowie on 12 Jun 2020 Digital Editor

炎炎夏日,這時候來一碗綠豆水,既解暑又解渴,比起喝冷飲更健康和營養。但有些綠豆水煲出來是綠色的,有些卻是紅色的,這兩種到底有何差異?

在熬煮過程中,綠豆皮溶出的多酚類物質,一旦在空氣中暴露時間過長,被空氣氧化就會變紅。

為什麼綠豆水會變紅?

有些人可能會好奇,為什麼綠豆明明是綠色的,但是煲出來的糖水有些是綠色的,有些卻是紅色的?原來這一切跟綠豆皮的「多酚類抗氧化物質」有關!綠豆皮含有類黃酮,而類黃酮是重要的抗氧化活性成分。而綠豆仁中主要成分是蛋白質、澱粉和維生素。在熬煮過程中,綠豆皮溶出的多酚類物質,一旦在空氣中暴露時間過長,被空氣氧化就會變紅。

綠豆皮中的多酚類抗氧化物質才是清熱解暑的根本,綠豆水變紅代表多酚類物質已經被氧化。

綠豆水變色會影響其功效嗎?

有研究表明,綠豆皮中的多酚類抗氧化物質才是清熱解暑的根本,綠豆水變紅代表多酚類物質已經被氧化。紅色綠豆水雖然不影響食用,但清熱解暑的功效可能沒那麼好,營養物質也不夠全面。

想熬出綠色的綠豆湯需要注意以下4點:

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一、選用純淨水
水的酸鹼性對綠豆水的顏色影響很大,鹼性越高的水會破壞綠豆類黃酮的結構,從而造成多酚類物質被氧化,綠豆水顏色也就會變紅,因此想煮出綠色的綠豆水可以選用純淨水。

二、選用適合的鍋
最好不要用鐵鍋,因為鐵會破壞類黃酮的結構,並且煮出的綠豆水食用後會造成腸胃不適。熬綠豆水最好用砂鍋或不銹鋼鍋。記得一定要蓋好鍋蓋,盡量減少綠豆水與氧氣的接觸面積。

最好同時食用綠豆渣,這樣不只能清熱解暑,還能夠攝取到其營養成分。

三、控制好火候和時間
大多數人熬煮綠豆水都喜歡開大火,為了可以減少時間以及更快喝到綠豆水。建議先煮沸水,再放入綠豆,繼續以小火煮10-15分鐘即可。這樣既可以去除水中氯氣,又可以保護綠豆水中的活性成分。最好同時食用綠豆渣,這樣不只能清熱解暑,還能夠攝取到其營養成分。

四、煮的過程中最好別放糖
煮的過程中最好別放大量的糖,這樣會妨礙水分滲入綠豆當中,影響澱粉糊化。如果放了糖,就要多煮一些時間,或者提高煮的溫度,也可以在最後的步驟才加入糖。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial

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