【致癌食物】白肉也會增患癌風險？英國牛津大學研究：常食雞肉增患3種癌症機率

相信大家都有聽過多吃紅肉、加工肉類會增致癌風險。英國牛津大學早前發表研究，指常食雞肉也會增患惡性黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤風險，值得關注。

雞肉有機會致癌？

英國牛津大學的研究人員於2006-14年間，追蹤了47萬5千名中年英國人，分析了他們的飲食和所患疾病，發現當中有2萬3千人已患癌症。研究指，食用雞肉會增加惡性黑色素瘤（malignant melanoma）、前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的風險，當中每天增加攝取30克雞肉，前列腺癌風險會增加11%，而患非霍奇金淋巴瘤的風險也會增加26% 。這項研究已發表在《流行病學和社區健康雜誌》（Journal of Epidemiology and Community Health）上。

然而，以上研究僅指出雞肉與特定癌症的關係，並未列明原因，或許有其他因素導致，如雞肉本身含致癌物質，或是烹調方式所致，故需進一步研究證實。

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國際癌症研究機構：紅肉歸類為「可能令人類致癌」（第2A組）

世界衞生組織（世衞）屬下的國際癌症研究機構（IARC）國際癌症研究機構（IARC），把加工肉類如香腸、鹹牛肉和肉乾等歸類為「令人類致癌」（第1組）； 紅肉如牛肉、豬肉、羊肉等則「可能令人類致癌」（第2A組）。

而據食物安全中心資料，紅肉在攝氏200度或以上高溫烹煮時，會產生雜環胺及多環芳香族碳氫化合物等已知或懷疑致癌物質。建議避免進食過量加工肉類和紅肉，以減少患大腸癌的風險。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source：食物安全中心