【甲基汞中毒】大型魚類甲基汞含量高恐令胎兒神經發育受損?一文看清13種魚類甲基汞含量

【甲基汞中毒】大型魚類甲基汞含量高恐令胎兒神經發育受損?一文看清13種魚類甲基汞含量

健康飲食 食物營養
ByBowie on 11 Jun 2020 Digital Editor

魚類是重要蛋白質的來源,也是大眾常吃的食物之一。但不少大型魚類都含有重金屬,孕婦若攝取過量,可能會影響胎兒神經系統發育,成人則可能會影響視力、聽力甚至智力。

食安中心建議孕婦避免進食體型較大的魚類或甲基汞含量較高的魚類。

根據食物安全中心發表的一則報告顯示,本港市民每日從膳食中攝入鋁、銻、鎘、鉛、甲基汞、鎳及錫等七種常見金屬污染物的含量屬低,並不會威脅到市民健康。話雖如此,中心仍建議孕婦避免進食體型較大的魚類或甲基汞含量較高的魚類。

重金屬物質可在魚類體內聚集,並且還會與魚類組織內的蛋白質緊密結合。

甲基汞是什麼?

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河流、湖泊和海洋中的細菌能夠把汞轉化為甲基汞,甲基汞是水銀的一種,這種金屬污染物容易被生物所吸收,還可通過食物鏈由微小的生物傳遞到較大的生物。這些重金屬物質可在魚類體內聚集,並且還會與魚類組織內的蛋白質緊密結合。因此,體型較大的魚類體內累積的甲基汞一般會較多。為了減低攝入金屬污染物的風險,建議市民可攝取體型較小的魚類,體型小的魚類體內的甲基汞含量一般都不高。

一般成年人即使每周每公斤體重攝入約3.3微克的甲基汞,都不會有健康風險。

攝入過量甲基汞會有什麼後果?

根據聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會認為,一般成年人即使每周每公斤體重攝入約3.3微克的甲基汞,都不會有健康風險。而孕婦的每周可容忍攝入量則是每周每公斤體重約1.6微克。以下是攝入過量甲基汞會造成的影響:

孕婦:甲基汞可通過胎盤傳遞給胎兒,並在胎兒體內聚積,影響其腦部和神經發育。

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幼兒:導致神經發育受損,影響認知能力、思維能力、記憶力、專注力、語言能力、肌肉活動能力和視覺力等等。

成人:可能會導致行為失常、影響視力、失去聽覺、喪失肌肉協調性、感覺障礙、失憶或智力受損等。

食安中心為市面上13種常見魚類的甲基汞平均含量做了以下研究:

魚類 甲基汞平均含量(微克/公斤) 範圍(微克/公斤)
吞拿魚∕金槍魚  330  150-450
海斑 160 100-240
馬頭 160 63-250
紅衫 130 87-160
桂花魚 100 80-140
黃花魚 66 49-100
大頭魚 49 33-79
鯧魚(䱽魚) 36 26-42
 絞鯪魚肉 34 30-37
三文魚 29 26-30
烏頭 21 16-24
龍脷柳 7.9 4.8-11
鯇魚 4.5 4.0-5.0

研究結果顯示,吞拿魚的甲基汞含量較高,每公斤平均值含量達330微克,其餘海產和魚類製品的甲基汞含量也相對較低。由於甲基汞無法通過烹調來降低其含量,因此想懷孕的婦女建議勿經常食用甲基汞含量較高的魚類,可食用體型小於1斤的魚類,例如:大頭 魚、鯧魚、鯪魚、三文魚、烏頭、龍脷柳和鯇魚等。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial
Source :食安中心

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