【雞精功效】真的有增強體力、補腦效果? 雞精和滴雞精又有何區別?

【雞精功效】真的有增強體力、補腦效果? 雞精和滴雞精又有何區別?

健康生活 保健產品
ByBowie on 05 Dec 2020 Digital Editor

雞精是近年來數一數二的送禮佳品,有些學生準備考試通宵溫習亦會喝雞精「補腦」,認為雞精能增強體力與記憶力。近年又流行了一款叫滴雞精的產品,到底兩者之間有何區別?

一般雞精在製造時,會先將雞肉絞碎,以高壓蒸煮約10小時,經高速離心去除油脂後,再濃縮3-4倍。
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雞精含有什麼營養價值?

市售雞精產品的製作均大同小異,一般雞精在製造時,會先將雞肉絞碎,以高壓蒸煮約10小時,經高速離心去除油脂後,再濃縮3-4倍。濃縮後的雞精其實並非深褐色,只是商家為了使產品色澤好看,會加入焦糖色素,最後裝瓶並高溫殺菌即可。

在高壓蒸煮的過程中,雞肉中少量的蛋白質也會被水解成較短的勝肽,雞精微微苦澀的味道跟勝肽的組成與結構有關。每100毫升的雞精大概含8-9克的蛋白質和短肽,以及0.3克的遊離胺基酸和少量的油。人體一天需要約50-70克的蛋白質,所以其實雞精內所含的蛋白質並不多。

一般雞精產品標榜的有效成分多為支鏈胺基酸、肌肽及甲肌肽,但事實上,這些營養成分非雞肉所獨有,其他肉類也都含有這些胺基酸和短肽。腸道在吸收肌肽這類小分子時,會先將其分解成胺基酸再吸收,同樣的,身體也會利用體內的胺基酸重新合成所需的肌肽。因此理論上只要均衡飲食,也能從各種肉類或植物蛋白中攝取到這些營養,還能自行合成身體所需的蛋白質和勝肽。

滴雞精其實是過去很多家庭都會自行燉煮的傳統補品。

滴雞精的差別在哪?

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除了雞精產品,近年又流行一款叫滴雞精的產品,色澤偏金黃清澈,滴雞精較沒有雞精的苦澀的味道,口感也更偏向雞湯。滴雞精其實是過去很多家庭都會自行燉煮的傳統補品,做法是把雞肉放在可以分離的燉盅,然後放在蒸鍋上蒸煮,強調不加一滴水,收集從雞肉自然滴出的精華。這些雞汁主要來自雞肉在受熱變性時所滲出的水分,當中包含胺基酸、核苷酸及勝肽等成分。

相較於雞精,滴雞精少了加壓、濃縮和添加焦糖色素等步驟,所以色澤呈金黃色,口味也較接近一般雞湯,比起雞精會較為略勝一籌。滴雞精的製作強調滴水不加,容易給人比起一般雞精珍貴的印象,但兩者的營養價值其實相差無幾。一碗滴雞精的蛋白質約為3-5克,其營養價值比一顆雞蛋(約含7克蛋白質)還要遜色,蛋白質主要來源還是在雞肉裡。

不管服用任何類型的保健品,都是需要長期攝取才能夠保證其效果。
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喝雞精能如同廣告效果般嗎?

各種雞精產品的廣告均強調其好處繁多,包括促進新陳代謝、改善短期認知記憶、調節免疫、抗疲勞、改善貧血等等功效。確實有些產品的功效在科學上是獲得支持的,如人在處於壓力下會分泌較多的皮質酮以致認知能力下降,有研究顯示,雞精可藉由調節皮質酮的濃度來提高短期記憶力及改善認知能力。

很多保健產品在行銷時,會刻意營造只要一吃就立即見效的感覺,但從一些雞精相關的研究得以看到事實並非如此,不管服用任何類型的保健品,都是需要長期攝取才能夠保證其效果,並非只吃一次或短期內攝取就立即見效。總而言之,除了補充雞精類保健品以外,從日常飲食中攝取足夠的蛋白質方為最佳選擇,直接食用雞肉或雞蛋營養效果會更好。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial

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