【木耳中毒】內地女吃隔夜浸泡黑木耳中毒亡　食安中心：浸泡不當可產生有毒米酵菌酸

黑木耳含豐富營養價值，有助防止便秘，更對控制血糖有幫助。不過近日有內地女子食隔夜浸泡黑木耳中毒死亡。原來黑木耳浸泡不當可產生有毒米酵菌酸，嚴重更會致肝功能異常。

東莞一名34歲獨居女子，將木耳浸泡約5到6小時後煮熟食用，而隔天再繼續食用剩餘的木耳，但及後出現腹痛、噁心、乾嘔、排出黑便等症狀，送往東莞市中醫院後證實患急性肝衰竭，需接受ICU治療，最終不治死亡。

黑木耳浸泡不當可產生有毒米酵菌酸

米酵菌酸由椰毒伯克霍爾德氏菌產生，此細菌在土壤及植物中無處不在，最佳生長溫度為攝氏37度，而產生椰毒伯克霍爾德氏菌的最理想溫度約為攝氏26度。

要留意的是，米酵菌酸耐熱且沖洗不去。如米酵菌酸中毒的話，患者會出現腹痛及嘔吐等病徵。情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。

想預防米酵菌酸中毒，食安中心提醒，如需過夜浸泡黑木耳，應放入雪櫃內。而所有接觸食物的器具及表面應加以徹底清潔，才可調製食物。

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了解黑木耳營養價值

黑木耳含豐富膳食纖維，每100克含6.5克。其水溶性纖維可幫助排便，防止便秘；而水溶性纖維更可與膽鹽結合排出體外，有控制血糖、降低膽固醇的作用。另外，黑木耳亦含豐富鐵質，可預防貧血。

不過，要留意的是，黑木耳纖維量較高，進食後或會胃脹、腸胃不適，故胃氣多、易胃痛的人士就不建議吃太多。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source： 食安中心