【雞蛋顏色】啡色雞蛋比白色雞蛋更營養? 越大顆越好?挑選雞蛋有這5大關鍵

【雞蛋顏色】啡色雞蛋比白色雞蛋更營養? 越大顆越好?挑選雞蛋有這5大關鍵

健康飲食 食物營養
ByBowie on 20 May 2020 Digital Editor

雞蛋是我們日常飲食中很常見的食物之一,不只營養價值豐富,其烹調方式也非常多樣化,廣受大眾歡迎。但市面上的雞蛋品種繁多,顏色和大小也不一樣,究竟該如何挑選呢?雞蛋的外觀會影響其營養價值嗎?

雞蛋的顏色取決與雞隻的品種和餵養的飼料。

雞蛋殼顏色越深越有營養?

有些人認為雞蛋顏色越深,營養價值就越高,但其實這個觀念是錯誤的。雞蛋的顏色取決與雞隻的品種和餵養的飼料,蛋殼的色素是由一種叫做原噗林物質決定的。這是由母雞的蛋殼線所組成,它沈積在蛋殼外層和殼上膜,因此形成我們所看到的顏色,但是雞蛋的營養價值其實是差不多的。

啡殼雞蛋和白殼雞蛋之間的營養成分差異不大。

根據衛福部食藥署「食品營養成分資料庫」的數據顯示,若單以蛋白質的含量來看,啡殼雞蛋大約每100公克含有12.5克蛋白質,而白殼雞蛋則是12.6克,一顆雞蛋若扣除蛋殼,也才50幾克,加上各項營養成分含量之間的差異也不大。

營養成分 啡殼雞蛋 白殼雞蛋
熱量 132kcal 137kcal
蛋白質 12.5g 12.6g
脂肪 8.6g 9.1g
碳水化合物 2.0g 1.6g
維生素A 556I.U. 541I.U.
維生素E 1.52mg 2.09mg
維生素B1 0.10mg 0.08mg
維生素B2 0.45mg 0.54mg
維生素B3 0.13mg 0.10mg
維生素B6 0.10mg 0.12mg
維生素B12 0.93ug 0.80ug
191mg 181mg
147mg 133mg
140mg 132mg
膽固醇 375mg 396mg

通常越大顆的雞蛋都是老母雞產下的雞蛋,年輕的母雞產下的蛋較小。

廣告
廣告

如何挑選雞蛋?

通常越大顆的雞蛋都是老母雞產下的雞蛋,年輕的母雞產下的蛋較小。雖然雞蛋的大小並不影響蛋本身的營養價值,但越大顆的蛋,其蛋殼也比較薄也較容易破,故此建議選擇大小適中的雞蛋。老母雞較容易出現鈣質不足的問題,雞蛋容易出現突起粗糙的表面,跟新鮮度沒有關係。既然外表跟雞蛋營養價值無關,那挑選雞蛋最重要的是看重其新鮮度,以下是5大挑選雞蛋的關鍵:

1/仔細觀察雞蛋外殼是否有裂痕,蛋殼有裂痕的話,細菌或病毒就會污染雞蛋。

2/搖晃雞蛋,有水聲則表示雞蛋已經不新鮮。

3/雞蛋放越久,水分就會從氣孔蒸發,因此重量則表示雞蛋越新鮮。

4/將雞蛋放在水中測試,沉在水底的代表是新鮮雞蛋。

5/將一顆蛋放在桌面上,使用手電筒或手機照明燈,觀察蛋黃陰影,如果蛋黃陰影越明顯,越貼近蛋殼邊緣,則代表蛋已經放久了,不太新鮮。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial
Source :食品營養成分資料庫

Share to Facebook