【雞蛋顏色】啡色雞蛋比白色雞蛋更營養？ 越大顆越好？挑選雞蛋有這5大關鍵

雞蛋是我們日常飲食中很常見的食物之一，不只營養價值豐富，其烹調方式也非常多樣化，廣受大眾歡迎。但市面上的雞蛋品種繁多，顏色和大小也不一樣，究竟該如何挑選呢？雞蛋的外觀會影響其營養價值嗎？

雞蛋殼顏色越深越有營養？

有些人認為雞蛋顏色越深，營養價值就越高，但其實這個觀念是錯誤的。雞蛋的顏色取決與雞隻的品種和餵養的飼料，蛋殼的色素是由一種叫做原噗林物質決定的。這是由母雞的蛋殼線所組成，它沈積在蛋殼外層和殼上膜，因此形成我們所看到的顏色，但是雞蛋的營養價值其實是差不多的。

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根據衛福部食藥署「食品營養成分資料庫」的數據顯示，若單以蛋白質的含量來看，啡殼雞蛋大約每100公克含有12.5克蛋白質，而白殼雞蛋則是12.6克，一顆雞蛋若扣除蛋殼，也才50幾克，加上各項營養成分含量之間的差異也不大。

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如何挑選雞蛋？

通常越大顆的雞蛋都是老母雞產下的雞蛋，年輕的母雞產下的蛋較小。雖然雞蛋的大小並不影響蛋本身的營養價值，但越大顆的蛋，其蛋殼也比較薄也較容易破，故此建議選擇大小適中的雞蛋。老母雞較容易出現鈣質不足的問題，雞蛋容易出現突起粗糙的表面，跟新鮮度沒有關係。既然外表跟雞蛋營養價值無關，那挑選雞蛋最重要的是看重其新鮮度，以下是5大挑選雞蛋的關鍵：

1/仔細觀察雞蛋外殼是否有裂痕，蛋殼有裂痕的話，細菌或病毒就會污染雞蛋。

2/搖晃雞蛋，有水聲則表示雞蛋已經不新鮮。

3/雞蛋放越久，水分就會從氣孔蒸發，因此重量則表示雞蛋越新鮮。

4/將雞蛋放在水中測試，沉在水底的代表是新鮮雞蛋。

5/將一顆蛋放在桌面上，使用手電筒或手機照明燈，觀察蛋黃陰影，如果蛋黃陰影越明顯，越貼近蛋殼邊緣，則代表蛋已經放久了，不太新鮮。

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Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial
Source ：食品營養成分資料庫