天然釀製豉油 不等於無添加豉油？
在這段不宜外出的日子裏，不少人都經常在家煮食。而豉油是其中一樣不可或缺的調味料，但原來選擇豉油也是一大學問！坊間有林林總總的豉油，大部份都標榜「天然釀製」。然而，「天然釀製」原來是不等同「無添加」，要知道兩者的分別，首先要了解豉油是怎樣製作出來的。
Photo from UrbanLife Health
一、豉油的製作 - 「天然釀製豉油」與「配製豉油」的分別
製作傳統中式豉油一般只有四種主要原料，包括黃豆、水、食鹽和小麥。以這四種原料，採用微生物於日照下經過天然生曬發酵若干時間的，都稱之為「天然釀製」豉油。天然釀造的豉油富有鮮味、甜味及濃郁的醬香。然而，一些生產商為求縮短釀製時間及減省成本，會於釀造豉油中加入酸水解植物蛋白，這些都稱之為「配製豉油」。「配製豉油」無論於質量、風味及味道上都及不上「天然釀製」的豉油。因此，懂得選擇的都會選取「天然釀製」的豉油。
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二、「天然釀製豉油」 不等於「無添加」豉油
然而，隨著時代演變及大眾對口味的需求，豉油的款式越來越多，就算是「天然釀製」的豉油，也會加入其他添加劑來提升豉油本身的味道或顏色，以及加入防腐劑來延長豉油的保質期。雖然並不是所有添加劑都會對人體有害，但畢竟豉油是家家戶戶每天都用到的東西，儘量建議揀選添加劑成份較少，甚至乎絕無加入添加劑的豉油。「無添加」豉油是指除了豉油的基本原料 （有些豉油也會加入糖作為基本原料）外，並沒有其他額外添加的成份。
三、「雙璜」即雙重發酵 散發雙倍鮮味
「健康嘅野一定唔好味？」不一定！除了「無添加」之外，想找一支份外鮮味的豉油，就要選「雙璜頭抽」。頭抽是生抽的一種，是指以鹽水混合其他原材料一起發酵後，首輪抽取出來的豉油，味道會特別濃郁，豉味更重。而由於每一缸發酵的豉油只有一次提煉頭抽的機會，所以頭抽是份外矜貴！只不過，原來頭抽以外，還有一款名為「雙璜」的豉油！源於中國華南地區的「雙璜」豉油釀製古法，是以發酵好的上乘豉油代替鹽水，重新加入黃豆及其他原料再天然生曬發酵多一次，使到出來的豉油逹至雙重發酵的效果，發揮雙倍醇香濃郁的優勢，令豉油的鮮味再昇華。
四、李錦記無添加雙璜頭抽系列
李錦記的雙璜頭抽系列 - 「雙璜醇釀頭抽」及「雙璜蒸魚頭抽」，為市面上少數結合「天然釀製+絕無添加+雙倍鮮味」三大賣點的豉油，滿足消費者對鮮味與健康的要求。
- 天然釀製：嚴格遵從「雙璜」古法純天然釀造，以上乘豉油代替鹽水，重新投入黃豆及其他原料，天然生曬三至六個月。
- 絕無添加：主要成份只有優質的水、鹽、非基因改造大豆、白糖及小麥粉，全程天然生曬，絕無使用防腐劑、增味劑或人造色素等添加劑，務求在提升食物鮮味之餘，也確保大家食得健康，倍感安心。
- 雙倍鮮味：由於李錦記雙璜頭抽系列先以豉油代替鹽水作雙重釀製，釀製後再將從缸中抽取出來的首輪豉油製成「雙璜頭抽」，使豉香及酯香都比一般生抽或頭抽更醇香濃郁，質感更為厚身，鮮味更強烈。
Photo from Lee Kum Kee - 雙璜醇釀頭抽
Photo from Lee Kum Kee - 雙璜蒸魚頭抽
集合「天然釀製+絕無添加+雙倍鮮味」三大賣點，這個組合絕對是又健康、又好味、又矜貴之選。大家不妨快快到超市入貨，跟著以下食譜去品嚐「雙璜頭抽」帶來的滋味。
五、食譜推介
極品炒飯（二人份）
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材料：
白飯 350克（約2飯碗）
鮮蟹 1隻（約300克）
蘆筍 75克（切薄片）
甘筍 25克（切薄片）
調味料：
李錦記雙璜醇釀頭抽 2湯匙
烹調步驟：
1. 將鮮蟹蒸熟後拆肉待用。
2. 用2湯匙油將蘆筍及甘筍炒香，再加入白飯炒熟。
3. 加入李錦記雙璜醇釀頭抽及蟹肉炒勻至熱透。
西芹百合煎魚柳（四人份）
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材料：
龍脷柳 200克（切片）
百合 2個（已拆瓣）
西芹 200克（切段）
甘筍 30克（切絲）
薑片 3-4片
粟粉 適量
醃料：
鹽 少許
李錦記白胡椒粉 少許
調味料：
李錦記雙璜蒸魚頭抽 1湯匙
李錦記純香芝麻油 少許
糖 少許
生粉 1/2茶匙
水 2湯匙
烹調步驟：
1. 龍脷柳用醃料醃15分鐘後，沾上適量粟粉煎熟。
2. 將西芹放入沸水中灼至半熟，瀝起備用。
3. 用1湯匙油爆香薑片，加入西芹、甘筍絲及百合略炒。
4. 下龍脷柳，加入調味料炒勻，煮至熱透，上碟。
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