【癌症食療】6大致癌飲食習慣須戒掉　少菜多肉可致大腸癌？（內含防癌食譜）

癌症與日常飲食習慣息息相關。有研究指，最多高達6成的癌症是由飲食習慣誘發。不想患上癌症？就要從飲食習慣開始入手。

據香港防癌會資料，有研究發現40-60%癌症的形成可能是由我們的飲食習慣誘發或加速的，其中以結直腸癌、乳癌、卵巢癌、前列腺癌、食道癌、胃癌、鼻咽癌、肝癌和肺癌較為明顯。

什麼不良飲食習慣會誘發癌症？

1-高脂肪、低纖維

長期維持以上的飲食習慣，是患上大腸癌的高危因素之一。現時，每年大腸癌新症數目已接近5千宗，已經連續兩年超越肺癌成為本港最常見癌症。當中男性患者較女性多。

預防貼士：多吃蔬果、少吃紅肉、多做運動

2-高溫炭燒、煎炸、煙燻及燒烤

有研究發現，肉類經以上烹調方法，會釋放致癌物PAHs、HCAs，或增加患胃癌和大腸癌的風險。

同時，燒烤期間，肉類的脂肪會受熱變成液體，灑落在燒得正紅的炭上會形成煙。釋出的煙煙進入至肉內，或會令食物產生突變物，容易誘發胃癌。

預防貼士：不宜常食燒烤，如不可避免時也可吃大量的蔬果，以減低風險。而在日常煮食方面，宜用不高於攝氏100度來煮食，亦可考慮在煎炸前，將肉稍為煮熟或「飛水」，縮短高溫煎炸的時間。

3-高鹽分

臘腸、鹹蛋、香腸、煙肉、鹹酸菜等醃製食物含硝酸鹽，會在胃內與蛋白質產生化學作用，繼而合成為致癌物亞硝酸胺。故經常進食高鹽份食物，或會增加患胃癌的風險。

另外，亦有研究發現，如於小孩時期進食過量的鹹魚，或與日後患上鼻咽癌有關。

預防貼士：少食以上食物，如要進食，也可同時吃水果和蔬菜來抵消。如吃煙肉、香腸時，可同時飲一杯果汁。在食物調味方面，也可考慮使用果汁、香料、香草來調味，從而減少用鹽量。

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4-飲酒

酒精不單熱量高，長期酗酒更或會增加患肝癌、食道癌、喉癌、口腔癌、大腸癌和乳癌等機會，也可謂百害而無一利。

世界癌症研究基金會報告也指，40%以上的口腔癌與酒精有關。

預防貼士：戒煙酒

5-吃熱食

據國際癌症研究中心數據，研究顯示經常喝「過熱」飲品（約攝氏65度）或增患食道癌的風險。

6-受潮、發霉或變質食物

容易受潮的食物有花生、玉米等。食物受潮後，會產生有致癌作用的橘黴素、黃麴毒素等有害物質。亦有有動物實驗指出黃麴毒素具高度致癌性。

預防貼士：可使用防潮劑以保持食物乾燥；如發現食物受潮，應丟棄，切勿再進食。

中西防癌食譜/食療一齊煮！

1-高纖帶子煎餅（4份）

此食譜不單低脂肪、低膽固醇、高纖維，敢含豐富的胡蘿蔔素，營養滿分！

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做法如下：

1-雲耳隔日浸軟，切絲備用。
2-帶子肉切粒，用醃料醃20分鐘
3-甘筍絲、雲耳絲用滾水煮5分鐘，再放入帶子肉粒 煮至肉七成熟後用隔籂盛乾水備用
4-將蕃茨粉籂勻放入大碗中，加入水及蛋白撥勻後 再加入麥皮、蔥粒及調味料撥勻
5-將先前的帶子肉、甘筍絲及雲耳絲，倒進粉漿中拌勻
6-用平底易潔鑊用中細火燒熱後落1茶匙油，將一湯 殼的帶子漿倒進鑊中煎至兩面金黃，可供食用

2-山藥紅蘿蔔香菇湯

功效：健脾益氣，補肺固腎

做法：

1-所有材料洗淨，瘦肉切件出水
2-新鮮淮山及紅蘿蔔切段；新鮮冬菇切片；木耳以水泡發，去蒂洗淨切條。
3-燒開水，下所有材料，水滾用慢火煲1個半小 時，下鹽調味即可。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source：香港防癌會《飲食與癌症》第11版、國際癌症研究中心