【癌症食療】6大致癌飲食習慣須戒掉 少菜多肉可致大腸癌?(內含防癌食譜)

【癌症食療】6大致癌飲食習慣須戒掉 少菜多肉可致大腸癌?(內含防癌食譜)

健康飲食 健康煮食 醫學專科 腸胃肝臟科
ByMichelle on 18 Mar 2020 Digital Editor

癌症與日常飲食習慣息息相關。有研究指,最多高達6成的癌症是由飲食習慣誘發。不想患上癌症?就要從飲食習慣開始入手。

全球約880萬人因癌症而死亡。

據香港防癌會資料,有研究發現40-60%癌症的形成可能是由我們的飲食習慣誘發或加速的,其中以結直腸癌、乳癌、卵巢癌、前列腺癌、食道癌、胃癌、鼻咽癌、肝癌和肺癌較為明顯。

什麼不良飲食習慣會誘發癌症?

1-高脂肪、低纖維

長期維持以上的飲食習慣,是患上大腸癌的高危因素之一。現時,每年大腸癌新症數目已接近5千宗,已經連續兩年超越肺癌成為本港最常見癌症。當中男性患者較女性多。

預防貼士:多吃蔬果、少吃紅肉、多做運動

2-高溫炭燒、煎炸、煙燻及燒烤

有研究發現,肉類經以上烹調方法,會釋放致癌物PAHs、HCAs,或增加患胃癌和大腸癌的風險。

同時,燒烤期間,肉類的脂肪會受熱變成液體,灑落在燒得正紅的炭上會形成煙。釋出的煙煙進入至肉內,或會令食物產生突變物,容易誘發胃癌。

預防貼士:不宜常食燒烤,如不可避免時也可吃大量的蔬果,以減低風險。而在日常煮食方面,宜用不高於攝氏100度來煮食,亦可考慮在煎炸前,將肉稍為煮熟或「飛水」,縮短高溫煎炸的時間。

3-高鹽分

臘腸、鹹蛋、香腸、煙肉、鹹酸菜等醃製食物含硝酸鹽,會在胃內與蛋白質產生化學作用,繼而合成為致癌物亞硝酸胺。故經常進食高鹽份食物,或會增加患胃癌的風險。

另外,亦有研究發現,如於小孩時期進食過量的鹹魚,或與日後患上鼻咽癌有關。

預防貼士:少食以上食物,如要進食,也可同時吃水果和蔬菜來抵消。如吃煙肉、香腸時,可同時飲一杯果汁。在食物調味方面,也可考慮使用果汁、香料、香草來調味,從而減少用鹽量。

紅酒具有抗氧化功能,達到預防衰老的功效。

4-飲酒

酒精不單熱量高,長期酗酒更或會增加患肝癌、食道癌、喉癌、口腔癌、大腸癌和乳癌等機會,也可謂百害而無一利。

世界癌症研究基金會報告也指,40%以上的口腔癌與酒精有關。

預防貼士:戒煙酒

5-吃熱食

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據國際癌症研究中心數據,研究顯示經常喝「過熱」飲品(約攝氏65度)或增患食道癌的風險。

6-受潮、發霉或變質食物

容易受潮的食物有花生、玉米等。食物受潮後,會產生有致癌作用的橘黴素、黃麴毒素等有害物質。亦有有動物實驗指出黃麴毒素具高度致癌性。

預防貼士:可使用防潮劑以保持食物乾燥;如發現食物受潮,應丟棄,切勿再進食。

麻辣火鍋的湯底可算是高卡、高脂、高鈉質。

中西防癌食譜/食療一齊煮!

1-高纖帶子煎餅(4份)

香煎帶子3

此食譜不單低脂肪、低膽固醇、高纖維,敢含豐富的胡蘿蔔素,營養滿分!

材料
帶子肉 6 安士
雲耳(乾) 1/3 兩 (4只)
即食麥皮 8 湯匙
芥花籽油 4 茶匙
蔥粒 4 湯匙
甘筍(絲) 2 兩
蛋白 8 只
蕃茨粉 8 湯匙
1-1/4 杯
帶子醃料
1/3 茶匙
麻油 1 茶匙
胡椒粉 少許






























雲耳醃料
2/3 茶匙
胡椒粉 少許

做法如下:

1-雲耳隔日浸軟,切絲備用。
2-帶子肉切粒,用醃料醃20分鐘
3-甘筍絲、雲耳絲用滾水煮5分鐘,再放入帶子肉粒 煮至肉七成熟後用隔籂盛乾水備用
4-將蕃茨粉籂勻放入大碗中,加入水及蛋白撥勻後 再加入麥皮、蔥粒及調味料撥勻
5-將先前的帶子肉、甘筍絲及雲耳絲,倒進粉漿中拌勻
6-用平底易潔鑊用中細火燒熱後落1茶匙油,將一湯 殼的帶子漿倒進鑊中煎至兩面金黃,可供食用

2-山藥紅蘿蔔香菇湯

功效:健脾益氣,補肺固腎

材料
新鮮淮山 半根
紅蘿蔔 1個
冬菇 3朵
木耳 3朵
瘦肉 500克


做法:

1-所有材料洗淨,瘦肉切件出水
2-新鮮淮山及紅蘿蔔切段;新鮮冬菇切片;木耳以水泡發,去蒂洗淨切條。
3-燒開水,下所有材料,水滾用慢火煲1個半小 時,下鹽調味即可。

乾香菇買一包放一整年都沒問題。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:香港防癌會《飲食與癌症》第11版、國際癌症研究中心

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