【翻叮食物】打工仔復工後要自備午餐飯盒　6大不宜微波爐翻熱食物

武漢肺炎持續，港大學醫學院長梁卓偉教授早前接受傳媒訪問時，建議上班族應減少一起吃飯，甚至最好自攜「住家飯」，及分開進食。但你又知不知道，原來有些食物是不宜放入微波爐加熱，輕則進食後會致胃部不適，嚴重更會增致癌風險。

1-米飯

據英國國家衛生局文章，原來未煮熟的生米原先已含有可致食物中毒的蠟樣桿菌孢子（Bacillus cereus）；而若煮熟的米飯長時間留在室溫，細菌孢子便會繼續存活，並有機會製造毒素，令人於進食1-5小時後，出現嘔吐或腹瀉等情況，而即使用微波爐翻翻熱亦不能消除這些孢子。所以記住煮熟的白飯一定要盡快食用，否則應放入冰箱保存。

2-蘑菇、海鮮、雞肉

將蘑菇煮熟後宜盡快食用，而因翻熱後內含的蛋白質有機會會變質，可致肚痛。

含豐富蛋白質的海鮮，烹調時其蛋白質會出現變化，如吃剩後放入雪櫃，隔天再翻熱，又會再次將蛋白質的結構改變，從而令其變得較難消化，有機會造成腸胃不適。

同樣道理，將雪藏後的雞肉二次加熱，其蛋白質成分或會出現變化，而雞肉比紅肉具有更高的蛋白質密度，故會較易引起消化問題，造成不適。

3-菠菜、白菜、芹、紅菜頭

以上的蔬菜均含豐富的硝酸鹽，經一晚儲存後，會轉化為亞硝酸鹽，而此物質會於胃部產生致癌物質。反之，可選擇一些硝酸鹽含量較低的蔬菜，如番茄、燈籠椒等，以減低致癌物質產生的機會。

4-白切雞

為了令雞肉吃起來口感更嫩滑，通常都不會將白切雞完全煮熟，如將未熟的雞肉放入冰箱，便容易沙門氏菌污染，就算之後再用微波爐翻叮加熱，也不能保證能完全能殺滅沙門氏菌，從而有機會引致發燒及腸胃不適如嘔吐、肚痛及腹瀉等。

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5-馬鈴薯

如將煮熟的薯仔長時間置於室溫下，又不放入雪櫃的話，或增加有利肉毒桿菌繁殖。如用微波爐加熱，更會令其不斷滋生。

6-半熟雞蛋

雞蛋容易受到滋生沙門氏菌，尤其未完全煮熟太陽蛋、溏心蛋等。如將半熟雞蛋放入冰箱儲存，更會較易令細菌滋生，即使連用微波爐翻叮，也未必可使雞蛋變得全熟，從而不能徹底消滅細菌。

Text：UrbanLife Health Editorial
Photos：UrbanLife Health Editorial