【致癌食物】多吃泡菜、檳榔增加患癌風險？一文看清10大致癌食物
所謂「病從口入」。有大部分的疾病都是吃出來的，癌症也不例外，少吃以下這幾種食物，有助預防癌症的發生率。
一、燒烤食品
大量進食過熟的肉類，會增加患癌風險。美國癌症協會流行病學研究科學主任Mia Gaudet指，以燒烤的方式煮肉會產生致癌物質多環芳香烴(PAHs)，燒烤食品上面的炭紋其實就是這些化學物質，假如攝取大量PAHs可引致惡性腫瘤，建議用其他更健康的煮法代替。
二、醃製食品
食品在腌制過程中，會產生二甲基亞硝酸鹽，這種物質在人體中會會轉變成致癌物二甲基亞硝酸胺，所以大量食用鹹魚、腌菜、鹹肉、鹹蛋、火腿等腌制食物易導致胃癌、大腸癌的罹患幾率上升。
三、煙燻食品
熏制食品如熏魚、熏肉、熏蛋、熏豆腐幹等中含有致癌物質苯並芘，經常吃這些食物易引發食道癌與胃癌。根據調查發現，經常吃熏制食品的人比普通人更易患胃癌。因為在用煙熏肉過程中，燃料不完全燃燒時會產生許多多環芳烴(PAHs)，當中帶有不同強弱的致癌作用。
四、油炸食品
煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴(PAHs)，例如：咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。大部分餐館或快餐店都是使用重復多次的油來烹煮食物，但是食物高溫下會產生致癌物，少吃煎炸食物，可改吃蒸煮類食物較為健康。
五、黴變食品
米、麥、豆、玉米、花生等食品受潮易黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素——黃曲黴菌素。腐敗變質的食物產生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外，還有可能會致癌。
六、發酵食品
近幾年非常流行發酵食物，稱其益生菌對消化系統有幫助。不過曾有研究指其高含量的鹽分可能會導致鈉含量超標，發現吃大量泡菜的亞洲人患上胃癌的風險更高，所以即使對身體有益也不要吃過量。
七、汽水
攝取太多糖分會增加體重，過胖會增加患癌風險，身體愈多體脂肪，就會有愈多雌激素，增加患乳癌及其他生殖器官癌症。
八、微波爐爆谷
部分人喜歡在家追劇時順便用微波爐叮爆谷食，不過原來微波爐爆谷的包裝袋有一層含有全氟辛酸銨(PFOA)的塗層，PFOA曾在動物實驗中被發現會增加患上肝癌、胰臟癌及睪丸癌等風險。安全一些，還是選擇戲院爆谷好了。
九、檳榔
國際癌症研究中心(IARC)已發表專論公布「檳榔本身即是第一類致癌物」，亦即檳榔即使不加添加物，也會致癌。檳榔子可以引起嚼食者口腔黏膜下纖維化，這是一種癌變狀態。檳榔子所含的檳榔鹼、檳榔素在口腔中會硝化(Nitrosation)產生亞硝胺，這些硝化衍生物可誘導實驗動物產生腫瘤。
十、反式脂肪
通常包裝零食、薯片、餅乾等零嘴都含有反式脂肪。有研究發現反式脂肪會增加患上心血管疾病等慢性病的風險，雖然反式脂肪與癌癥的掛鉤尚未有結論，但就曾有一個研究發現攝取反式脂肪的乳癌患者比起沒有攝取的死亡率高達78%。
Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial
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