【食水致癌？】喝翻煲水致癌？水滾後可否立即熄火？一文了解煲水3大迷思
煲水對大部分人來說是相當容易的事情，有許多人煲水時習慣水滾之後即刻熄火，但其實這個舉動會導致水中殘留氯化物，恐對健康造成傷害。以下一起來揭開有關煲水的3大迷思。
一、水滾後可以立即熄火嗎？
自來水要經過氯化才能消滅細菌和病毒，但是被氯化過的水含兩種致癌物(鹵代烴及氯仿)，過多的氯化物累積在體內會影響腎功能、骨骼及身體關節。當水溫達到100℃時，致癌物會隨著水的蒸發而減少，建議在水滾後不要立刻熄火，而是打開鍋蓋再滾多1-2分鐘，讓水內殘留的氯化物揮發掉。
而煲湯時間較長，氯化物在過程中已經揮發，所以無需太擔心，反而使用氣壓煲和悶燒煲的人士要多加注意，由於氣壓煲和悶燒煲在煮食過程中不會揮發蒸氣，因此煮熟後需打開煲蓋讓蒸氣揮發掉氯化物。
二、隔夜水易導致亞硝酸鹽超標？
有些人習慣煲一大煲水存放數日飲用，但其實食水最好隔一晚就喝完，以免細菌滋長。水中所含的亞硝酸鹽會在人體內產生化學反應，形成亞硝基化合物，對動物有致癌可能，不過已有研究證實，隔了好幾夜的水的亞硝酸鹽含量仍低於超標水平。
三、飲翻煲水會致癌？
亦有部分人會將水翻煲再飲用，但其實將水煲完又煲會增加水中的亞硝酸鹽，曾有科學研究證實，身體含有過多亞硝酸鹽恐致癌。但其實後來有研究推翻翻煲水致癌的傳聞，即使再翻煲20次，亞硝酸鹽都不會超過日常所攝取的3%，但是喝太多翻煲水對身體亦無太多益處。
延伸閱讀：
【隔夜餸致癌】食隔夜餸會致癌？這3種食物可隔夜食
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
📍 Follow我們的IG urbanlife.hk
🔔 訂閱我們的 Youtube頻道 UrbanLifeHealth生活新態度
