超應節食譜！一齊跟著做豐衣足食芋頭扣肉～

除了梅菜扣肉外，芋頭扣肉也有其迷人之處！嫩滑的肉質，配上濃香的醬汁和芋味，簡直很難令人抗拒～

份量 3-4人
時長 2個半小時

食材

五花肉 500克
芋頭 400克
生抽 2大匙
蠔油 1大匙
細砂糖 1小匙

五花肉鹵水調味料

蔥 3條
香葉 3片
桂皮 1塊
八角 2片
料酒 1大匙
老抽 1小匙
細鹽 半小匙
冰糖 15克
清水 1000毫升

五花肉上色

深色醬油 適量

芋頭醃料

鹽 1/4小匙

做法

1- 準備一個鍋，在鍋中倒入清水，放入五花肉，將蔥打結放入，並放入香葉、桂皮、八角、料酒、老抽、細鹽和冰糖，用大火煮滾後，轉小火煮30分鐘。

2- 將芋頭切成大約5mm厚片，加入鹽1/4小匙，塗抹均勻，醃制15分鐘。

3- 將煮好的肉取出放涼，在表面塗上深色醬油，在表面用牙簽刺上小洞，並瀝乾水份。

4- 準備好油鍋，倒油熱油後，放入五花肉炸至兩面金黃色撈起瀝油，炸皮那一面時要蓋上鍋蓋，以免被油濺到。

5- 將芋頭放入熱油中，炸至表面變硬，令到芋頭不容昜煮爛。

6- 將炸好的肉切成5mm厚。

7- 準備一個深碗，將肉片和芋頭片梅花間竹的排好，在最表面放上剩下的芋頭。

8- 將蠔油、砂糖和生抽混合好後，均勻的塗在肉和芋頭上。

9- 準備蒸鍋，水滾後，放入裝有肉和芋頭的碗，加蓋蒸1小時。

10- 蒸好後，用一個大盤，蓋在碗上，將碗反蓋在盤上，即可享用。

小貼子，建議將碗中的醬汁倒進鍋中加熱至收汁變濃稠後，淋在肉上。

Text by Cookeys煮食日常編輯部
Photos by Taste