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超應節食譜!一齊跟著做豐衣足食芋頭扣肉~

超應節食譜!一齊跟著做豐衣足食芋頭扣肉~

人氣食譜
By Irene on 31 Jan 2019
Digital Editor

除了梅菜扣肉外,芋頭扣肉也有其迷人之處!嫩滑的肉質,配上濃香的醬汁和芋味,簡直很難令人抗拒~

芋頭扣肉1

份量 3-4人
時長 2個半小時

食材

五花肉 500克
芋頭 400克
生抽 2大匙
蠔油 1大匙
細砂糖 1小匙

五花肉鹵水調味料

蔥 3條
香葉 3片
桂皮 1塊
八角 2片
料酒 1大匙
老抽 1小匙
細鹽 半小匙
冰糖 15克
清水 1000毫升

五花肉上色

深色醬油 適量

芋頭醃料

鹽 1/4小匙

做法

1- 準備一個鍋,在鍋中倒入清水,放入五花肉,將蔥打結放入,並放入香葉、桂皮、八角、料酒、老抽、細鹽和冰糖,用大火煮滾後,轉小火煮30分鐘。

2- 將芋頭切成大約5mm厚片,加入鹽1/4小匙,塗抹均勻,醃制15分鐘。

芋頭扣肉3

3- 將煮好的肉取出放涼,在表面塗上深色醬油,在表面用牙簽刺上小洞,並瀝乾水份。

4- 準備好油鍋,倒油熱油後,放入五花肉炸至兩面金黃色撈起瀝油,炸皮那一面時要蓋上鍋蓋,以免被油濺到。

芋頭扣肉4

5- 將芋頭放入熱油中,炸至表面變硬,令到芋頭不容昜煮爛。

6- 將炸好的肉切成5mm厚。

芋頭扣肉2

7- 準備一個深碗,將肉片和芋頭片梅花間竹的排好,在最表面放上剩下的芋頭。

8- 將蠔油、砂糖和生抽混合好後,均勻的塗在肉和芋頭上。

9- 準備蒸鍋,水滾後,放入裝有肉和芋頭的碗,加蓋蒸1小時。

10- 蒸好後,用一個大盤,蓋在碗上,將碗反蓋在盤上,即可享用。

小貼子,建議將碗中的醬汁倒進鍋中加熱至收汁變濃稠後,淋在肉上。

Text by Cookeys煮食日常編輯部
Photos by Taste

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