濃郁抹茶味！抹茶控必學抹茶慕斯～

抹茶的fans可不要錯過啊～這款抹茶雙享慕斯可真的充滿濃濃的抹茶味～配上絲滑的慕斯，簡直讓人輕易愛上啊～

份量 3-4人
時長 1小時 (不包括冷藏時間)

食材

抹茶戚風蛋糕

雞蛋 2隻
低筋麵粉 30克
細砂糖 36克
沙律油 20克
牛奶 20克
抹茶粉 3克

慕斯

淡奶油 200克
細砂糖 15克
牛奶 50克
魚膠片 2片／10克
抹茶粉 5克

糖酒液

水 30克
細砂糖 10克
朗姆酒 5克

做法

1- 先做抹茶戚風蛋糕，將蛋黃和蛋白分開，打散蛋黃。

2- 倒入牛奶和沙律油，攪勻。

3- 將低筋麵粉和抹茶粉過篩加入，攪勻。

4- 將蛋白加糖打發，打到直至乾性發泡，用打蛋器拿起後，蛋白會有短小直立的小尖角。

5- 將1/3的蛋白加入蛋黃中攪勻，再將攪勻的蛋黃液倒進蛋白碗中，繼續攪勻。

6- 倒進模具，放進烤箱中層，用上下火，以150°C烤40分鐘。

7- 烤好後，倒扣坐在冷卻架上冷卻，完全冷卻後才脫模。

8- 將蛋糕不平整的部分切去，再切成兩片蛋糕片備用。

9- 再做慕斯，在淡奶油中加入糖，用電動打蛋器打出清晰的花紋，要保持可以流動的狀態。

10- 用冷水泡魚膠片，直到軟化後，倒入加熱過的牛奶，攪拌均勻，要將牛奶魚膠液保溫，放懷後會凝固就無法和慕斯液融合。

11- 倒入奶油中攪勻，做好原味慕斯液，要注意慕斯液應該要可以自己流平，不用自己刮平。

12- 最後做糖酒液，將細砂糖倒入水中，加熱至糖完全溶化於水中，放涼後倒入朗姆酒，做好糖酒液。

13- 取出1片抹茶戚風蛋糕，放在模具的底部。

14- 刷上糖酒液，然後倒入一半的原味慕斯液，放入冰箱冷藏，直到原味慕斯稍為凝固，放蛋糕片時不會沉下去。

15- 在剩下的慕斯液中加入過篩的抹茶粉，攪勻。

16- 在原味慕迪層上放上第二片抹茶戚風蛋糕，並刷上糖酒液。

17- 倒入抹茶慕斯液。

18- 放入冰箱，冷藏最少4小時，脫模後，在上面灑上抹茶粉裝飾，切開即可享用。

Text by Cookeys煮食日常編輯部
Photos by 下廚房 & Pinterest