人氣香芋口味！週日小挑戰做香甜暖暖芋頭酥～

在寒冷的天氣中，吃一口暖暖的芋頭酥，大概也稱得上的小確幸之一了吧～趕快學會做吧～

份量 3-4人
時長 40分鐘

食材

芋泥

芋頭 1個
煉奶 160克
牛油 30克

水油皮

中筋麵粉 150克
糖粉 15克
水 70克
軟化牛油 55克

油酥

軟化牛油 75克
紫薯粉 15克
低筋麵粉 106克

做法

1- 將芋頭放進高壓鍋內，15分鐘，用第5級壓力，煮熟後放涼備用。帶手套捏開煮好的芋頭，煉奶分3次加入芋頭中，攪拌直到完全融合。

2- 準備一個平底鍋，加10克牛油，用中小火融化牛油，將攪拌好的芋泥倒進鍋中，將剩下的牛油分批加入，觀察顏色，不要炒焦，炒成粉糰，放涼備用。

3- 做水油皮：將中筋麵粉、糖粉、水和軟化牛油揉好，用保鮮膜包上放置10分鐘，分成差不多8份，搓成小球，用保鮮膜蓋上。

4- 做油酥：將軟化牛油、紫薯粉和低筋麵粉混好，捏成麵糰，分成8份，搓成小球。

5- 用1份水油皮包一份油酥，像包湯圓一樣，包起來收口朝上，擀成牛舌的形狀，收口朝上，從一邊捲起來，蓋上保鮮膜大約15分鐘。再擀成長方形，不要擀太薄，然後捲起來，不要太緊，捲鬆鬆的就可以，收口朝下，蓋上保鮮膜，放置15分鐘。

6- 在中間切一半，按扁，在下面粘上麵粉，從中間往邊緣擀成薄片，不要壓實，也不要太大或太薄。

7- 在皮的中間放上芋泥包好，搓成小球，放在鋪上烤紙的烤盤上。

8- 放進180度的烤箱中，烤20分鐘，或直到起酥就可以享用。

Text by Cookeys煮食日常編輯部
Photos by Pinterest