【防腐劑】吃多無益？ 破解罐頭食品三大迷思

罐頭食物價錢親民，可謂平民恩物，沒有營養，究竟是真是假？

1 - 營養流失
食物經過高溫、高壓的烹調，再通過密封保存，雖然確實會破壞食物中某些營養，但這種破壞的程度，和新鮮食物被碰掉所流失的可謂相等，並非特別多。而主要的營養流失，只是不能儲存於體內的水溶性維他命，包括維他命C和B1。

2 - 儲藏方法
另外在製成罐頭之後，食物經過殺菌冷卻的過程，處於真空保存的狀態，除了可以儲存較長時間，營養價值能更穩定地保持，因此不少地方亦都明文禁止在罐頭中使用防腐劑。

3 - 食材限制
但並非所有食物都適合製作成罐頭，因此只食用罐頭食物，有可能導致人偏食。另外，部分罐頭會添加調味料例如糖水水果，或者豆豉鯪魚、香腸、午餐肉等罐頭，除了高鈉，更含有亞硝酸鹽，長期使用，增加人體食用後致癌的風險。

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial