【水果知識】教你如何分辨杏和桃 原來桃比杏含有更多糖？

桃和杏大家或許吃得多，但你又知不知道如何分辨桃和杏呢?根據外國媒體《Healthline》"What’s the Difference Between Peaches and Apricots?"一文，指出了幾個不同特質，可讓大家分辨杏和桃。

雖然杏和桃都有毛，並且果肉都是橙黃色的，但杏 (Apricots) 的體積相比桃 (Peaches) 的體積細小很多。而1個杏的體積大約只佔1個小桃的1/4。而杏的卡路里又比桃更少，1個杏只有17卡路里，1個小桃則有50卡路里。兩者都屬於核果類水果，而杏的核會比桃的桃更細小，更幼滑。

杏和桃雖同屬薔薇科 (Rosaceae)，但卻不是來自相同的地區。桃的學名為Prunus persica，原產於亞洲，從波斯傳入外國，因此學名中含有「persica」。另一方面，杏的學名為Prunus armeniaca，由於相信在Armenian有長久的生長歷史，因此也稱作Armenian plums。

而杏和桃屬同科，兩者含有的營養也十分相似，包括鉀、維他命C和β-胡蘿蔔素；不過桃的體積一般較大，所以桃會含有相對較高的營養成分。

味道就是杏和桃之間最明顯的差別，桃通常會比杏含有更多糖，因此也會較甜。1個小桃(約130克)就含11克的糖，而1個杏(約35克)就只含3克糖。杏含有蘋果酸 (malic acid)，一種提升酸度的物質，所以杏會較桃酸。桃的水分也較高，因此會更多汁。

有不少菜式、甜品和果醬都會加入桃和杏，而一般會選用新鮮、罐頭和乾的果肉，2種水果一般可在夏天找到，而成本很低。不過假如你要利用杏取代桃的話，你可能在菜式中會需要加多一點點水分和糖；同時也可能需要多一點的用量，因為杏的體積也較小。

另外，記得要仔細清洗2種水果的表皮，洗去任何髒污、殺蟲劑和細菌。你可以用冷水洗水果，同時用手洗刷水果的表皮，要避免利用蔬菜刷，以免造成表皮損傷。之後取出果核，即可享用。

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial