【食物營養|蘑菇】新加坡研究：每周食2次蘑菇可降輕度認知障礙風險

By Giann on 23 May 2019

Deputy Managing Editor

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新加坡國立大學最新的研究結果顯示，每星期進食兩次以上的蘑菇，可防止60歲以後的記憶和語言問題。

新加坡國立大學由2011年起至2017年，長期追蹤研究了633名、超過60歲的中國人的飲食和生活方式。在這個長達6年的研究中，研究人員發現進食蘑菇，能降低輕度認知障礙的風險，每周進食蘑菇數量少於1次的人發生認知障礙的比例是19%，但每周進食2次以上蘑菇的人，約只有9%的人有認知障礙。故研究顯示進食蘑菇發生認知障礙的比例的確是比較低。

輕度認知障礙（Mild cognitive impairment， MCI）讓人健忘、影響記憶，或出現語言、注意力等問題。在實驗的智力測試中，每周進食逾兩份或超過300克蘑菇的長者表現，較沒吃蘑菇的長者較為好。

為何蘑菇有此效用呢？研究人員指出，蘑菇富含「麥角硫因」的食品之一。它是一種人類無法自行製造的抗氧化劑和抗發炎劑，可對大腦產生保護作用，所以吃愈多的蘑菇，在思考和處理的測試中表現就會愈好。根據賓夕法尼亞州立大學食品科學教授Robert Beelman的研究也顯示，蘑菇中的重要營養素包括硒、維生素D、穀胱甘肽和麥角疏因，這4種物質都可以作為抗氧化劑來減緩氧化壓力。麥角疏因主要由蘑菇等真菌產生。人體無法自行合成麥角疏因，所以必須從食物中攝取。

雖然研究結果顯示蘑菇的確降低了發生認知障礙的比例，但他們亦坦言，這項研究是依照長者自行報告蘑菇的食用量，其他飲食習慣等因素或影響研究結果。英國阿茲海默症協會的負責人James Pickett博士建議，大家除了進食蘑菇，還要多吃水果、蔬菜，少吃鹽和糖、多運動、不抽煙、不過量喝酒。但始終每個人的身體狀況都有所不同，這大家應該多看不同的研究作飲食參考，亦應詢問醫生的專業意見。