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經典名菜!只要5步做出上海燻魚~

經典名菜!只要5步做出上海燻魚~

人氣食譜
By Irene on 30 Apr 2019
Digital Editor
幸福生活,來自健康的身體。

每次去上海餐廳都一定會點的上海燻魚,其實在家也能輕鬆做~完全沒有魚的腥臭味!趕快來嘗一下吧~

上海燻魚

份量 2人
時長 50分鐘

食材

草魚 500克
老抽 30毫升
生抽 15毫升
黃酒 30毫升
薑 10克
蔥 3條
乾辣椒 5條

上海燻魚

八角 2個
白胡椒粉 1茶匙
五香粉 1茶匙
糖 15克
鹽 適量
油 適量
清水 500毫升

做法

1- 將草魚去魚鱗,去內臟,洗淨後,切成大約5cm厚片,

2- 將蔥切段、薑切片,乾辣椒切段,備用。

3- 準備一個盤子,放上切片的草魚,倒入15毫升的黃酒和老抽、5克薑片、1條蔥、鹽和胡椒粉,用手抓勻,醃30分鐘,醃好後用廚房紙巾,印乾水分備用。

上海燻魚

4- 準備一個鍋子,熱鍋後,倒入少許油,放入蔥段、薑片、八角和乾辣椒,炒香,倒入清水、黃酒、五香粉、糖、生抽和鹽、拌勻煮滾,蓋上鍋蓋,用小火煮大約10分鐘,關火放涼,煮好鹵汁。

5- 準備另一個鍋子,倒油,熱鍋熱油後,放入魚片炸至變成金黃色後盛起瀝油,再放入鹵汁浸泡2至3分鐘,即可上菜。

上海燻魚

Text by Cookeys煮食日常編輯部
Photos by 红厨网,豆果美食(悠悠小厨),知乎专栏,家常菜谱 & Pinterest(The Hong Kong Cookery)

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