經典名菜！只要5步做出上海燻魚～

每次去上海餐廳都一定會點的上海燻魚，其實在家也能輕鬆做～完全沒有魚的腥臭味！趕快來嘗一下吧～

份量 2人
時長 50分鐘

食材

草魚 500克
老抽 30毫升
生抽 15毫升
黃酒 30毫升
薑 10克
蔥 3條
乾辣椒 5條

八角 2個
白胡椒粉 1茶匙
五香粉 1茶匙
糖 15克
鹽 適量
油 適量
清水 500毫升

做法

1- 將草魚去魚鱗，去內臟，洗淨後，切成大約5cm厚片，

2- 將蔥切段、薑切片，乾辣椒切段，備用。

3- 準備一個盤子，放上切片的草魚，倒入15毫升的黃酒和老抽、5克薑片、1條蔥、鹽和胡椒粉，用手抓勻，醃30分鐘，醃好後用廚房紙巾，印乾水分備用。

4- 準備一個鍋子，熱鍋後，倒入少許油，放入蔥段、薑片、八角和乾辣椒，炒香，倒入清水、黃酒、五香粉、糖、生抽和鹽、拌勻煮滾，蓋上鍋蓋，用小火煮大約10分鐘，關火放涼，煮好鹵汁。

5- 準備另一個鍋子，倒油，熱鍋熱油後，放入魚片炸至變成金黃色後盛起瀝油，再放入鹵汁浸泡2至3分鐘，即可上菜。

Text by Cookeys煮食日常編輯部
Photos by 红厨网，豆果美食(悠悠小厨)，知乎专栏，家常菜谱 ＆ Pinterest(The Hong Kong Cookery)