【血糖救星！】麵包搭配「這杯飲品」研究證實：血糖高峰值急降30%

By Daniel Lai on 03 Dec 2025

在日常飲食中，吃麵包這類高澱粉食物時，原來只要搭配一樣簡單的東西，就能有效幫助穩定血糖！台灣好康中醫診所院長高晧宇分享一項科學研究，證實只要在吃麵包時搭配一杯檸檬汁，就能有效降低血糖飆升的幅度，甚至延緩血糖上升時間。

研究：麵包配檸檬汁血糖高峰值大降 30%

高晧宇中醫師指出，一項研究找來一群健康受試者，讓他們在吃下 100 克麵包時，分別搭配水、紅茶或 250 c.c. 的檸檬汁。結果發現，搭配檸檬汁的組別，其飯後血糖的高峰值竟比其他組別低了 30%！

更令人驚喜的是，研究還發現飲用檸檬汁不僅能降低血糖峰值，還能將血糖上升的時間點平均往後推遲了 35 分鐘。這意味著，這個簡單的搭配，能讓身體有更充裕的時間來應對血糖變化，避免血糖劇烈波動。

「酸」如何抑制澱粉吸收？

為什麼酸性的東西具備如此強大的控糖效果？高晧宇中醫師解釋，關鍵在於酸性物質可以抑制體內一種名為「α-澱粉酶（Alpha-Amylase）」的酵素產生。這種酵素是分解澱粉、讓血糖快速飆升的主要推手。一旦「α-澱粉酶」的活性被抑制，澱粉的分解速度就會變慢，血糖自然也就不會那麼快上升，這是透過酸性調控血糖的科學原理。

中醫師推薦「醋」與「烏梅」也有幫助

當然，除了檸檬汁，生活中還有許多酸性食物能達到類似的控糖效果。高晧宇中醫師提到，大家熟悉的「醋」就是一個很好的選擇，在餐點中適量添加，同樣有助於穩定血糖。此外，從中醫角度來看，許多帶有酸味的藥食同源食材也很有幫助，例如大家熟悉的烏梅、五味子等，將它們融入日常飲食或茶飲中，也能發揮類似的輔助控糖效果，提供更為多元的健康選擇。