【食蒜怕重口味？】醫生大推「黑蒜」護肝抗疲勞 營養激增6倍、5類人最適合食
大蒜，是公認的超級食物，但其強烈的辛辣味與刺激性，未必人人接受得了。台灣遺傳優生科醫生張家銘近日便在其Facebook專頁發文，大力推薦一種「功能醫學食物」—— 黑蒜。他指出，黑蒜不僅味道溫和帶甜，更集合了護肝、抗疲勞、「補元氣」等多重好處。
揭秘「黑蒜」：不是烤焦的大蒜
張家銘醫生解釋，黑蒜並非近年才出現的新興保健品，反而在日韓等亞洲地區，已有數百年的養生歷史。在民間，它常被用於換季、身體虛弱、手腳冰冷或病後調理時，作為天然的修復食材。從醫學角度看，黑蒜是將益處良多、但性質辛辣的大蒜，透過熟成發酵，變得更易吸收、更溫和，同時使其功能性大幅提升。其製程相當獨特，是將生蒜放置於攝氏60-90度高溫、70-90%高濕度的密閉環境中，熟成發酵15至90天而成，過程中不添加任何糖、鹽或防腐劑。
「梅納反應」激發超級營養
黑蒜風味與營養轉變的關鍵，在於「梅納反應」（Maillard reaction）。這個化學機制，不僅將原本刺激腸胃的「蒜素」（Allicin），轉化為性質更溫和、更穩定的「S-烯丙基-L-半胱氨酸」（SAC）及「S-烯丙基巰基半胱氨酸」（SAMC）。一項2025年刊登於《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的研究分析更指出，經熟成後的黑蒜，其營養成分顯著提升：
- 多酚含量： 比生蒜高出4倍
- S-烯丙基-L-半胱氨酸： 增加了6倍
- 脂質組成： 變得更平衡，不易刺激腸胃
- 含有機酸： 有助於能量代謝與腸胃修復
轉化為「代謝修復」食物 5大保健功效
張醫生指出，經過轉化的黑蒜，已從單純的調味品，昇華為「代謝修復」食物，具備以下五大功效：
- 對抗自由基，具強大抗氧化功效
- 降低發炎指數，有助身體抗發炎
- 穩定血糖，同時保護肝臟
- 幫助消化，調節免疫力
- 對抗疲勞，提升整體代謝機能
哪些人最適合吃黑蒜？
張醫生表示，黑蒜絕非長者的專利「補品」。它尤其適合以下幾類人士，透過天然飲食來改善健康：
- 經常熬夜加班、壓力大的上班族
- 免疫力較低、容易感冒人士
- 肝功能欠佳、口氣重或消化不良者
- 有「三高」風險、代謝力下降的人士
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
📍 Follow我們的IG urbanlife.hk
🔔 訂閱我們的 Youtube頻道 UrbanLifeHealth生活新態度
