【南瓜湯】健康食譜、功效、中式口味一次了解！烹飪新手都能輕鬆煲出健康南瓜湯！

By Bernice on 24 Apr 2025

Digital Editor

Bernice Cheong是一位追求健康生活的資深編輯，她熱愛分享有關醫療疾病、食物營養、運動健身等方面的內容。她以簡潔有趣的寫作方式，深入見解和實用建議贏得了讀者的廣泛好評。透過UrbanLife Health，她致力於向大家傳遞更多健康知識，，讓大家一起實現更健康、更幸福的生活。 bernice.cheong@urbanlifehk.com

南瓜湯是一道集美味與營養於一身的經典湯品。在繁忙都市中，喝上一碗香濃的南瓜湯，不僅能暖胃飽腹，還能補充豐富營養。這篇指南將詳細介紹傳統南瓜湯做法，以及多種創新變化口味，並深入解析南瓜湯的營養價值與健康功效。無論您是烹飪新手還是美食愛好者，都能從中學習實用技巧，輕鬆在家煮出健康美味的南瓜湯。

傳統南瓜湯做法

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傳統南瓜湯通常指西式濃湯風味，也就是常見餐廳裡的南瓜忌廉湯。這種南瓜濃湯質地幼滑，味道香甜可口，帶有奶香和南瓜的天然甜味，非常適合作為前菜或暖身湯品。以下介紹一款經典傳統南瓜湯食譜，步驟清晰簡單，新手也能輕鬆跟著做出家常版的南瓜忌廉湯。

傳統南瓜湯（約2-3人份）
食材	南瓜 500克、白洋蔥 1個、雞湯 600毫升、牛油 25克、鮮奶 300毫升、混合香料少許、食鹽少許、胡椒少許、香草碎少許
做法	將南瓜去皮並切成小塊，大小均勻以便熟透。在湯鍋中放入牛油，小火加熱至牛油溶化後，加入切碎的洋蔥，以中小火慢慢將洋蔥炒至軟身透出香味。倒入雞湯並調至中火煮滾，湯滾後加入南瓜塊。轉小火蓋上鍋蓋慢煮約30分鐘，直至南瓜完全煮軟煮稔，容易用湯匙壓碎的程度。關火後讓湯稍微放涼幾分鐘，使用攪拌機將南瓜湯連同鍋中食材一起攪打至細滑無顆粒。如果沒有攪拌機，可將南瓜和洋蔥撈起壓成泥再與湯混合，口感會稍有顆粒但同樣美味。將攪拌細滑的南瓜湯重新倒回鍋中，小火加熱。加入預熱的鮮奶慢慢拌勻，使湯汁呈現濃稠幼滑的質地。接著加入少許混合香料、食鹽和胡椒粉調味，邊試味邊調整鹹淡。湯再度加熱至微微滾起即可關火。將南瓜湯盛入碗中，撒上少許香草碎作為裝飾增色。若喜歡更濃郁口感，可在表面淋一小匙鮮忌廉。
小貼士	自製的南瓜湯冷卻後可裝入密封容器，放冰箱冷藏保存2至3天；如份量較多也可以分裝冷凍，保存約2星期。再次加熱時可加入少許水或奶調整濃度並拌勻，以免湯汁過稠黏鍋。另外，傳統南瓜湯做法也可靈活調整：想要健康南瓜湯降低熱量，可將牛油換成橄欖油、鮮奶換成低脂奶甚至純以雞湯代替奶類，這樣做出的南瓜湯依然濃郁可口且脂肪含量更低。

創新與多元口味南瓜湯

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南瓜湯的變化口味十分多元，除了傳統做法，您可以依個人口味喜好創新加入各種食材和香料，烹調出風味獨特的南瓜湯做法。以下介紹幾種深受歡迎的南瓜湯創意變化，每一款都讓人百吃不厭！

椰香咖哩南瓜湯：在以上的原南瓜湯中加入咖哩粉和椰奶，燉出帶有印度或泰式風情的風味。南瓜的甜配上咖哩的微辣與椰香的順滑，使湯品更加濃郁芳香。這款南瓜咖哩濃湯不需加入奶油，也非常幼滑，是受歡迎的創新口味。
番茄南瓜濃湯：將熟南瓜與新鮮番茄一起攪拌成湯，番茄的酸甜可以平衡南瓜的甜度，湯味層次更加豐富。這款南瓜湯帶有番茄的清新酸香，顏色橙紅誘人，而且富含茄紅素等抗氧化營養。材料精簡也能煮出健康南瓜湯。
薑味養生南瓜湯：在烹煮南瓜時加入幾片生薑或南薑，或使用少許薑黃粉，為南瓜湯增添暖胃的薑辣香氣。生薑具有驅寒和促進消化的作用，適合天冷時飲用。薑味南瓜湯既養生又充滿中式風味，喝完身體即刻暖起來！
海鮮豆腐南瓜湯：結合蛋白質豐富的食材製作更有飽足感的南瓜湯。可以在南瓜湯中加入鮮蝦、帶子等海鮮以及嫩豆腐塊，一起煮至入味。海鮮的鮮甜融入南瓜湯頭，豆腐則提供細嫩口感和蛋白質，整道湯品清甜高蛋白又低脂肪，營養更全面。這也是許多健身人士喜愛的南瓜湯變化做法之一。
純素南瓜湯：對於奶蛋素或全素食者，可將傳統南瓜忌廉湯改良為純素版本。使用橄欖油代替奶油，蔬菜高湯代替雞湯，並以植物奶（如燕麥奶、杏仁奶）或椰奶取代鮮奶。為增加濃稠度和奶香，或可加入腰果或薯仔一同煮軟再攪打，使湯更順滑。純素南瓜湯既保有南瓜的甜香，口感濃郁不輸奶油版本，同時更加健康清爽！

以上只是南瓜湯眾多創新口味的幾種例子。您還可以依季節食材變化，例如加入紅蘿蔔、番薯等根莖蔬菜同煮，提升甜味和營養；或撒上南瓜子、麵包粒作為配料增加口感。無論走中式或西式風格，南瓜湯都能變化出令人驚喜的美味組合，滿足全家人的味蕾。

南瓜湯的營養與健康功效

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南瓜本身富含營養，而以南瓜為主角的湯品同樣具有多種南瓜健康功效。以下整理南瓜湯營養價值帶來的幾大健康益處：

低熱量高纖維有助控制體重：南瓜屬於澱粉類蔬菜，但熱量相對較低，膳食纖維含量豐富。一碗南瓜湯有良好的飽足感卻不會攝入過多熱量，是減肥或控制體重者理想的餐單選擇。高纖維還有助促進腸道蠕動、預防便秘。
含β胡蘿蔔素能護眼美容：南瓜橙黃色澤來自豐富的β胡蘿蔔素，攝取後可在體內轉化為維他命A。維他命A對維持視力健康、預防乾眼症和夜盲症有幫助，同時促進皮膚和黏膜健康，具有美容養顏的作用。因此常喝南瓜湯有助護眼明目，讓肌膚保持光澤。
維他命與抗氧化物提升免疫：南瓜湯中常包含洋蔥、薑等配料，加上南瓜本身含有維他命C、維他命E，以及多種抗氧化植物化合物（如茄紅素、葉黃素）。這些成分能增強免疫系統功能，對抗自由基的傷害，經常飲用有助降低慢性疾病風險並提高身體抵抗力。
豐富鉀質有益心血管：南瓜含有豐富的鉀元素，有助於調節血壓、維持心臟健康。鉀有平衡體內鈉含量的作用，適量攝取有助降低高血壓風險。加上南瓜湯若採用低脂肪的烹調方式，幾乎不含膽固醇，對心血管健康更是友好。
中醫食療功效：在中醫角度看來，南瓜性溫味甘，入脾胃經，有補中益氣、健脾和去濕的作用。南瓜湯溫潤養胃，適合脾胃虛弱、食慾不振或有體內濕氣的人士食用。很多香港人喜歡在潮濕季節煲南瓜湯水來去除濕氣、滋補身體。此外，南瓜湯甘甜容易入口，對於病後調養或老人、小孩也是營養易消化的湯品選擇。