【粉葛淮山湯】夏天湯水首選！即睇粉葛淮山湯功效與食譜指南

By Bernice on 17 Apr 2025

Digital Editor

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粉葛淮山湯是一道深受多人喜愛的養生靚湯，以粉葛和淮山為主要食材搭配豬骨慢燉而成。這款湯水湯色金黃澄澈，入口清甜而不膩，帶有淮山的粉糯和陳皮的清香，非常適合作為日常保健湯品。粉葛與淮山在中醫食療中具備多重功效，能清熱解毒、健脾消滯，並協同其他配料達到降三高和舒緩肌肉骨骼不適等保健作用。因此無論在炎熱濕氣重的夏季，還是節慶大魚大肉後，都適合來上一碗粉葛淮山湯以平衡調理身體。今次分享這款湯水的功效與食譜，令大家能更容易掌握這款夏天湯水！

粉葛淮山湯的功效與益處

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清熱解毒：粉葛屬涼性食材，能解肌退熱、清熱除毒，有助驅散體內燥熱及火氣。搭配利濕解毒的赤小豆一起煲湯，可進一步達到清熱去濕、解毒排毒的作用。這碗湯尤其適合天氣炎熱或熱氣上火時飲用，能清熱降火、解渴生津。
健脾消滯：淮山性平味甘，長於健脾養胃，改善消化不良、食慾不振等症狀。粉葛淮山湯可促進脾胃運化，幫助消滯去積，緩解飯後脹滿不適。湯中常加入的淮山能調理脾胃機能、補益肺腎，使湯品在去濕的同時不傷正氣。
降三高：粉葛含有豐富的黃酮類成分葛根素，具有擴張血管、降血壓的作用，並可改善血糖代謝、降低血脂。經常飲用粉葛湯對於控制高血壓、高血糖、高血脂有一定輔助作用。它還富含膳食纖維，有助降低膽固醇並預防孕期高血壓和糖尿問題。需要注意的是，湯水調理只能作為輔助，三高患者仍需配合醫囑治療。
舒緩肌肉骨骼不適：中醫認為葛根入脾經，可舒筋活絡。粉葛傳統上用於緩解頸項僵硬、肩背酸痛等症狀。粉葛淮山湯具有舒筋止痛的效果，對長期伏案工作導致的肩頸不適或筋骨酸痛有舒緩作用。長者偶有筋骨疼痛或關節不適時，飲用此湯也能得到一定緩解。此外，湯中的鈣質和膠原蛋白來自豬骨，有助強健骨骼關節。

粉葛淮山湯食譜做法

下面介紹傳統粉葛淮山豬骨湯的詳細食譜。此食譜份量約為4人份，可根據人數增減用料。請按照步驟耐心燉煮，才能熬出清甜入味的湯品。

粉葛淮山湯食譜（4人份）
食材	粉葛約300克、乾淮山約30克、赤小豆 30克、紅蘿蔔 1條、蜜棗 2粒、陳皮 1小片、豬骨或豬排骨 500克、清水約2公升、食鹽適量
做法	粉葛去皮後切塊；紅蘿蔔去皮切塊；乾淮山用清水浸泡約1小時至回軟；赤小豆用清水稍加沖洗。如果時間充裕，赤小豆可提前浸泡30分鐘以縮短煮熟時間。陳皮浸泡5分鐘變軟，刮去內側白色囊衣以減少苦澀。豬骨洗淨後放入湯鍋，加清水沒過豬骨，開大火煮滾。汆燙約5分鐘至豬骨血水和雜質溢出，關火撈出豬骨，用溫水沖洗乾淨浮沫備用。將處理好的豬骨、粉葛塊、浸軟的淮山片、赤小豆、紅蘿蔔塊、蜜棗和陳皮一起放入乾淨湯鍋中，倒入約2公升清水（或以材料剛好淹過高出3公分為準）。先用大火煮滾，10分鐘後轉小火加蓋慢煮約2小時。期間如發現水位明顯減少，可適量加開水補足。熬煮約2小時後關火，加入適量食鹽調味攪勻即可享用。如果喜歡更軟爛的粉葛口感，可延長燉煮時間至2.5–3小時。盛湯時可將陳皮渣滓撈出丟棄。粉葛塊和紅蘿蔔可一併食用，軟糯入味，營養價值高。

烹調小技巧

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粉葛保留外皮：若想增強清熱去火效果，可考慮連皮煲湯。粉葛的外皮富含纖維和藥效，但須徹底刷洗乾淨泥土。若怕外皮導致湯味苦澀或粗糙，可只保留部分表皮。體質虛寒或低血壓者則建議去皮，以免湯性過涼。
陳皮提香去腥：請選用年份較久的陳皮效果最佳。煲湯前先將陳皮浸水並刮除白囊，可避免苦味過重。陳皮能發揮理氣健脾、去腥除膻的作用，使湯味更清香開胃。如果沒有陳皮，也可放幾片生薑片替代，以達到去腥提味的效果。
慢火出味：粉葛湯屬於老火靚湯，需要時間慢熬才會出味。建議全程保持小火微滾，切勿中途大火猛滾以免湯汁過快蒸發。使用砂鍋、小火慢燉或電鍋燉煮，湯味會格外濃郁。煲湯過程中不加鹽或醬油等調味料，以免影響食材營養釋放，起鍋前再依個人口味調鹹度即可。

延伸食譜版本

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以下提供兩款粉葛淮山湯的延伸變化食譜，可依據個人需求替換或增減材料。在基本湯底的基礎上加入不同藥膳食材，能賦予粉葛淮山湯額外功效與風味：

變化一：粉葛土茯苓淮山湯（加強清熱祛毒）

在上述基本材料中加入土茯苓約30克，其他材料與份量不變，紅蘿蔔可按喜好增減。土茯苓是常見的清熱解毒中藥材，與粉葛同煲可增強清熱解毒、除濕止癢的功效。此變化湯適合濕熱偏盛、皮膚容易生瘡長痘或關節痠痛的人士飲用。有了土茯苓的加入，湯水帶有淡淡藥香，建議同樣慢火煲足2小時以釋放其有效成分。需注意孕婦不宜過量食用土茯苓，嘗鮮即可。

變化二：粉葛淮山粟米湯（清甜去濕開胃）

此版本在原食譜基礎上額外加入1條新鮮粟米（切成數段）同煮；赤小豆可依喜好酌減或維持原量。粟米的天然甜味會融入湯中，使湯頭更加清甜芳香，十分適合小朋友和不嗜藥膳味的大眾口味。加入粟米後，湯品的健脾開胃及利水去濕作用更明顯：中醫認為粟米性平味甘，具有健脾益胃、利尿消腫的效果。粟米豐富的纖維也有助促進腸道蠕動，對經常外食油膩的人士可謂解膩佳品。此湯做法與基本款相同，最後可食用甜軟的粟米棒肉及粉葛、紅蘿蔔，一湯兩吃，滋味與營養兼得。