【杏汁豬肺湯】豬肺可以補肺？有「以形補形」之名？杏仁豬肺湯做法與功效大解析

By Bernice on 16 Apr 2025

Digital Editor

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杏汁豬肺湯是一道傳統廣東滋陰潤肺湯水，又稱「杏汁白肺湯」。此湯以南北杏打成杏汁搭配豬肺慢火熬煮而成，不僅湯汁香濃順口，更具有多重保健功效。聽聞豬肺能補肺，有「以形補形」的功效，但這是真的嗎？今次就分享杏仁豬肺湯做法與功效，以及幾款變化煮法，讓大家也能在家煲出這款傳統靚湯。

杏汁豬肺湯的主要功效

杏汁豬肺湯集合多種中藥材與食材之長，對呼吸系統和全身健康都有裨益。以下歸納出此湯的 3 大主要功效：

杏汁豬肺湯的主要功效｜潤肺止咳

杏汁豬肺湯中的豬肺、南北杏及百合皆有良好潤肺作用，能滋養肺陰，紓緩肺燥乾咳。北杏仁含有杏仁苷，可止咳平喘、化痰降氣，搭配南杏仁的潤肺效果，對久咳、喉乾痰多等症狀有緩解作用。豬肺本身味甘性平，入肺經，有補肺、止咳的功效。因此，常飲此湯可滋潤呼吸道，減少乾咳及氣喘不適。

杏汁豬肺湯的主要功效｜補肺健脾

中醫講究「以形補形」，民間認為食豬肺可強化肺臟功能。豬肺和瘦肉富含優質蛋白質及維他命B群，能補益體力、改善虛弱，提高免疫力。豬肺除補肺之外亦可健脾胃、補虛損，適合氣虛體弱、食慾不振者食用。南杏仁亦有補虛之效，可增強體質。湯中加入的生薑能溫中健脾、生津開胃，進一步促進消化與食慾。綜合而言，杏汁豬肺湯能在潤肺之餘補益脾胃，增強正氣。

杏汁豬肺湯的主要功效｜潤燥養顏

此湯滋陰潤燥的效果明顯，除了潤肺止咳外，對於皮膚乾燥或秋燥引起的不適也有幫助。南杏富含不飽和脂肪酸和維他命E，能潤澤肌膚、抗氧化，常被用於美容養顏。百合入心肺經，性潤而不燥，既潤肺又寧心安神，長期飲用有助於提升睡眠品質與氣色。甜杏仁還有潤腸通便的作用（因其油分可潤滑腸道），對於因陰虛燥熱導致的便秘有緩解效果。綜合以上，杏汁豬肺湯既可滋養肺腎之陰，又可潤膚養顏，堪稱內調外養的滋補靚湯。

杏汁豬肺湯食譜

下面提供杏汁豬肺湯的詳細食譜，包括所需食材份量及步驟說明。按照此食譜烹調，您將能煲出一锅濃滑可口、功效滿滿的杏汁豬肺湯。

杏仁豬肺湯食譜（4人份）
食材	豬肺 1個、南杏仁 60克、北杏仁 6克、百合 18克、瘦肉 200克（豬瘦肉或豬展肉）、生薑 3片、清水約2100毫升（煲湯用水1500ml＋攪杏汁用水600ml）、食鹽適量
做法	將南、北杏仁分別洗淨後混合，再浸泡約6小時使其變軟。變軟後連同600ml清水倒入攪拌機中高速攪打成杏仁汁，過濾去渣備用。（大廚秘訣: 杏仁提前浸泡有助去除部分苦味，打汁時可去除杏皮讓杏汁更香滑。）新鮮豬肺在水龍頭下反覆灌水，雙手從氣管口處不斷擠壓肺部，使血水排出直至肺葉變白。將豬肺整個汆燙1次，撈起沖洗乾淨，再切成塊狀。起油鍋爆香少許薑絲和料酒，放入豬肺塊大火快炒約半分鐘，隨即再度汆燙豬肺以去除殘餘血沫雜質。（大廚秘訣: 可請肉販預先代為清洗，回家後仍需徹底灌水按壓並反覆薑汁爆炒+汆水兩次，才能確保豬肺乾淨無異味。將瘦肉切成大塊，在滾水中汆燙片刻去血水；乾百合用清水稍浸泡；生薑洗淨切片備用。湯鍋加入約1500毫升清水，放入汆燙好的豬肺塊、瘦肉塊、泡軟的百合和生薑片，大火煮滾。然後轉小火慢煲約1小時，讓豬肺的鮮味和營養充分釋出。開鍋將步驟1準備的杏仁汁倒入鍋中攪勻，再以小火續煲約30分鐘。杏汁最後才下鍋可避免長時間加熱而導致香氣流失或養分破壞。湯煲至乳白濃郁、豬肺軟腍即可關火。起鍋前加入適量食鹽調味即成。熄火後可撇去表面浮油，使湯品更清爽。

（大廚秘訣: 可在煲湯時隨湯料加入1小塊金華火腿或幾粒乾瑤柱（干貝）增添鮮味，使湯頭更為醇厚鮮甜。這是粵菜名廚常用的提味技巧。）

延伸變化版本

杏汁豬肺湯除了上述基本食譜外，還可以根據不同體質與需求做變化。以下介紹兩種延伸版本的做法，透過新增藥材強化特定功效：

延伸變化版本｜健脾版杏汁豬肺湯

如果想進一步健脾益胃, 可在原食譜中新增淮山和蓮子等中藥材。淮山約15 - 30克，性平味甘，入脾肺經，健脾補氣且有助潤肺，是經典的健脾養肺藥材。蓮子約20克，性平味甘，能補脾止瀉、養心安神，增強湯水健脾固攝的作用。加入上述食材同煲，可提升對脾胃的調養效果，適合有食慾不振、消化力弱或久病體虛的人士。此「健脾版」杏汁豬肺湯在功效上除了潤肺止咳，還強調益氣健脾，使滋補作用更全面。

延伸變化版本｜去濕版杏汁豬肺湯

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針對體內濕氣較重或痰多的人群，可嘗試「去濕版」杏汁豬肺湯。在基本配方中額外加入薏米與陳皮等去濕化痰食材。薏米約20克，性微寒味甘淡，善於利水滲濕，有助排出體內濕氣。陳皮1小塊（約5 - 6克），性溫味辛，有健脾理氣、燥濕化痰的作用，可減輕豬肺湯的滋膩感。同樣的湯底加入薏米和陳皮同煲1.5小時，再下杏汁半小時即可。此去濕版本的杏汁豬肺湯健脾去濕、潤肺止咳兼備，特別適合屬痰濕體質、容易倦怠或久咳痰黏的人士飲用。

以上延伸版本在新增材料的同時，可相應減少南北杏用量，以免湯料過多。同時注意薏米偏涼，脾胃虛寒者在去濕版中應酌量或加入紅棗以平衡寒性。

傳統烹調方法與季節適用

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烹調方法：杏汁豬肺湯屬於典型的廣東老火靚湯，採用小火長時間熬煮，使食材的滋味和精華充分融入湯中。傳統上有時會用燉盅隔水燉煮，現代家庭則多直接瓦煲小火慢熬。處理豬肺較複雜，但這正是此湯的精髓之一。經過費工的清洗和汆燙，豬肺口感爽嫩無腥，湯水方能潔白甘甜。湯成品色澤乳白，如同加入牛奶，實為杏仁磨汁所致，這也是杏汁豬肺湯獨特之處。
季節適用：杏汁豬肺湯性質平和，不燥不寒，四季皆宜。特別是在乾燥的秋冬季節，此湯能潤肺生津，預防燥咳。每當入秋轉涼，尤其香港人常以此湯潤肺養生。長期處於冷氣環境、覺得喉嚨乾癢的人士，在炎熱的夏季也可適量飲用這道湯水以滋陰潤燥（可減少薏米等涼性去濕料）。總的來說，無論春夏秋冬，只要出現肺燥或咳嗽症狀，都可以考慮煲一鍋杏汁豬肺湯來調理身體。

杏汁豬肺湯 vs. 其他常見養肺湯水

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市面上還有許多潤肺養生湯水具有與杏汁豬肺湯相似或互補的功效。以下將杏汁豬肺湯與其他幾款常見養肺湯水做成分和功效上的比較：

湯水	功效
杏汁豬肺湯：使用豬肺、南北杏、百合等熬煮成杏仁奶白色湯底。	潤肺止咳、補肺養陰，兼具補虛作用。適合肺燥乾咳、久咳體虛者調補。
雪梨雪耳湯：以雪梨、雪耳、冰糖等燉煮的甜湯，部分食譜也加入蓮子、百合增益。【詳細食譜請點擊這裡。】	滋陰潤肺、生津止渴，雪耳富含膠質可養顏美容並增強免疫力。適合秋燥乾咳、喉嚨乾痛者食用。屬甜品湯水，老少咸宜。
川貝燉梨：將川貝母與雪梨同燉（可加少許杏仁、陳皮），屬傳統止咳化痰的偏方甜湯。【詳細食譜請點擊這裡。】	清熱潤肺、止咳化痰。川貝性微寒，專長化痰散結，配雪梨潤肺效果佳，尤適用於乾咳有熱、痰黏黃稠者。感冒初期或燥熱咳嗽飲用較為對症。
沙參玉竹老雞湯：用北沙參、玉竹、麥冬、百合等滋陰中藥材與老雞（或瘦肉）同煲的清補湯。【詳細食譜請點擊這裡。】	養陰潤燥、益胃生津，亦能潤肺止咳兼安神。適合陰虛燥咳、喉乾少痰者，以及捱夜後調理。秋冬進補常見此湯，滋補而不燥熱。