【日月魚節瓜湯】美味與保健集一碗的夏天湯水食譜！日月魚節瓜湯食譜與健康功效

By Bernice on 09 Apr 2025

Digital Editor

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日月魚節瓜湯是一道廣受歡迎的滋補湯水，以清甜的節瓜搭配鴨腎（又稱鴨胗）及多種藥膳食材慢火熬製而成。這款湯水的特色在於清熱去濕、開胃健脾，同時具有滋陰補腎的作用，非常適合在潮濕悶熱的季節享用。不少人更認為，經常飲用日月魚節瓜湯有助於促進消化、減少體內濕氣及水腫現象，對於食慾不振或容易倦怠的人士尤其有益。本文將推介這款美味與保健集一碗的夏天湯水，以下列出日月魚節瓜湯的食材健康功效、詳細食譜及湯水變化與貼士。

日月魚節瓜湯食材功效

節瓜鴨腎湯所用的每種食材各有獨特的營養價值和保健作用。在中醫食療和營養學的雙重視角下，下面分析主要材料的功效：

日月魚節瓜湯食材健康功效
節瓜（毛瓜）	節瓜性平味甘，有清熱解毒、利尿消腫的功效，能幫助身體排出多餘水分、減輕浮腫。它富含維他命C和膳食纖維，可增強免疫力並促進腸道蠕動，改善消化功能，而且還有助控制體重與穩定血糖。
鴨腎	鴨腎是一種高蛋白、低脂肪的食材，含有豐富的優質蛋白質和多種必需氨基酸，因此非常適合作為增強體力的滋補品。中醫認為鴨腎有補虛補血、健脾開胃的功效，可幫助改善食慾不佳和消化不良。鴨腎還富含鐵質、鋅和硒等礦物質，適量食用有助於補充造血原料並增強免疫功能。不過，需要注意的是動物內臟的膽固醇和嘌呤含量較高，痛風或高尿酸人士宜適量攝取，以免攝入過多引起不適。
蟲草花	蟲草花性平味甘，入肺、腎經，被視為平民版的冬蟲夏草。蟲草花具有潤肺、補肝腎、健脾的功效，能提高機體免疫力，對於經常疲倦、肺氣不足或免疫低下者有所裨益。同時，其中含有多種生物活性成分，具有抗氧化及調節血糖、血脂的潛在益處。蟲草花性質平和，一年四季皆宜食用，且不似冬蟲夏草般燥熱或寒涼，全家大小皆可安心品嚐。
日月魚	日月魚是一種乾製貝類，因形似太陽和月亮而得名。它營養豐富，含有高品質的蛋白質，以及磷、鐵、碘、鈣等礦物質，有助於補肝益腎、清肝明目。中醫角度認為日月魚能滋陰養肝，特別對緩解眼睛乾澀疲勞有良好作用，有「護眼明目湯」的美譽。此外，日月魚還被指出有醒腦益智、清熱利濕、活血和健脾益氣的作用，對小朋友的智力發育和體質成長也有一定益處。
圓肉（桂圓乾）	圓肉性味甘溫，入心脾經，具有補益心脾、養血安神的作用。圓肉富含天然葡萄糖和多種維他命，是溫和的能量補充來源。湯中加入圓肉可增添微甜的口感，同時有助於舒緩緊張、改善睡眠品質。對於體虛血虛、容易心悸失眠的人而言，桂圓有很好的食療價值，但由於性偏溫燥，孕婦應適量食用，以免過熱。
雪耳	雪耳被譽為「平民燕窩」，它能潤肺生津、養顏潤膚，長期食用有助於提高皮膚含水量和彈性。研究指出雪耳中的多糖可在皮膚表面形成保護膜，減少水分流失，而其中的特殊醣蛋白可穩定皮膚膠原結構，延緩皮膚衰老。在湯水中加入雪耳，不但增加口感的滑嫩，還提供膳食纖維、增強飽足感，對肺部和皮膚都有滋養作用，非常適合乾燥或換季時食用。
淮山	淮山味甘性平，入脾、肺、腎經，有助健脾養胃、補肺益腎。它富含黏液蛋白和可溶性膳食纖維，能保護腸胃黏膜、促進消化並穩定餐後血糖。湯中的淮山可改善由於脾胃虛弱導致的食慾不振、腹瀉等症狀，同時增添湯水的濃稠度和順滑口感。對於需要補益氣血、增強體力的人士來說，淮山是非常理想的湯料食材。

以上各種食材相互配合，使得節瓜鴨腎湯在滋補身體的同時，兼具清補和潤養的平衡。從清熱去濕的節瓜，到補腎健脾的鴨腎，以及潤肺益肝的蟲草花、日月魚，加上輔助的圓肉、雪耳、淮山，整體湯性平和不燥，營養豐富且適合長期飲用。

日月魚節瓜湯詳細食譜

在了解了節瓜鴨腎湯的功效後，以下提供詳細的食譜做法，方便您在家中烹調這款滋補湯水。請按照步驟耐心烹煮，以確保最大程度保留營養與風味。

日月魚節瓜湯詳細食譜（4 - 6人份）
食材	節瓜 2個、鴨腎 2-3個、日月魚約8-10隻、蟲草花 15克、豬展或瘦肉約300克、乾淮山 20克、圓肉 6-8粒、雪耳 1朵、蜜棗 2-3顆、南北杏 10克、清水約2.5公升
做法	豬展肉和鴨腎洗淨汆燙，約5分鐘後撈起肉塊。乾淮山洗净再浸泡至稍軟，連同浸泡水一併倒入湯鍋；蟲草花和日月魚沖洗乾淨，再各自浸泡約10-15分鐘；；雪耳冷水浸泡至發透，剪去硬蒂；圓肉、蜜棗洗去表面灰塵。節瓜刷洗外皮絨毛，削去表皮，再對半切開去掉瓤和種子，切成大塊。切好後可稍微沖洗黏液，瀝乾水分備用。湯鍋放入豬展肉、鴨腎、節瓜塊、乾淮山、日月魚、蜜棗、圓肉。再將先前保留的日月魚浸泡水和淮山水一併倒入鍋中，再加約2.5公升清水（或加水至高出材料約2-3公分）。先用中大火將湯水煮滾，期間可撇去浮沫雜質。水滾後轉小火，蓋上鍋蓋保持微滾狀態煲約1.5小時。約1小時後，蟲草花連同泡汁一起倒入鍋中攪勻，小火續煲30分鐘。熄火前可下少許鹽調味即可。

湯水變化與貼士

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材料替換：傳統食譜中常加入眉豆增強健脾祛濕的功效。另外，若喜歡更濃郁的肉香，可改用老鴨半隻或鴨架與節瓜同煲，風味別有一番風味（但脂肪含量也會相應提高）。不吃豬肉者則可將豬展換成瘦雞肉或去皮雞腿，燉出的湯同樣清甜。
營養提升：可在熄火前10分鐘加入杞子，增加湯水的維他命A和抗氧化成分，有助明目與提高免疫力。喜愛藥膳風味的人還可以酌加黨參或玉竹等中藥材，但份量不宜過多（各5-10克），以免蓋過湯的清甜原味。但需注意，孕婦或有特殊體質者加入藥材前最好先諮詢醫生意見。
烹調技巧：煲湯時火候控制很重要，先武火後文火是關鍵。大火煮滾可以逼出食材味道，小火久煮則讓營養充分溶出。同時，後下蟲草花可避免營養流失；關火後焗湯片刻則能令湯味更甜更濃。若想讓湯水更加乳白濃郁，可考慮在文火煲湯前，先將汆過水的豬展和鴨腎用少許油略微炒香，再加入開水煲湯。不過此舉會增加一點油脂，適合不介意湯有少許油花的饕客。
保存與食用：此湯一次可煲較大量，喝不完的部分撈出渣滓後放涼，冷藏可保存2-3天。再次食用時加熱至沸騰即可。由於節瓜湯不含易變質的海鮮（除日月魚外），冷藏風味依然不錯。但建議兩天內喝完，以免久放影響口感。

2大常見Q&A

節瓜鴨腎湯適合哪些人飲用？

節瓜鴨腎湯湯性平和，適合大多數人飲用。特別推薦給濕氣重、水腫、食慾差或長時間待在冷氣房、口乾舌燥者。節瓜與淮山健脾去濕，能提升消化與減輕疲勞；日月魚與枸杞則有明目滋陰作用，適合經常用眼者。平時少運動、飲食油膩者也可藉此湯改善體內濕滯。但痛風或高尿酸者要注意，鴨腎屬內臟類，嘌呤較高，宜適量飲用或改用瘦肉、雞肉替代。

孕婦可以喝節瓜鴨腎湯嗎？

孕婦可適量飲用日月魚節瓜湯。湯中食材多屬平和滋補，如節瓜清熱去濕不燥、鴨肉涼補、蟲草花性平，對孕婦較安全。淮山與圓肉有補氣安神作用，有助緩解孕期疲倦與睡眠不佳。不過孕早期或體質燥熱者應減少桂圓用量，以免上火。建議從孕中期開始，每週飲用1 - 2次、每次一碗為宜，不宜過量。若孕期有特殊情況，應諮詢醫生後再食用較為安心。