【淮山栗子雞湯】補氣健脾的養生湯水！淮山栗子雞湯食譜＋湯品指南＋常見迷思

By Bernice on 08 Apr 2025

Digital Editor

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淮山栗子雞湯是一道廣受歡迎的靚湯，主要由淮山、栗子和雞肉燉製而成，是秋冬進補的佳品。此湯性質平和，老少咸宜，具有補氣健脾、強筋健骨的功效。以下將為您詳細介紹這道淮山栗子雞湯的食譜做法、食材功效解析，以及如何選購道德生產的食材，讓您在家也能煲出美味又健康的養生湯水。

淮山栗子雞湯的詳細食譜

淮山栗子雞湯的詳細食譜
食材	淮山 30克栗子、雞肉 500克、蜜棗 2 - 3粒、生薑 2片、清水 2公升、鹽適量
做法	雞肉汆燙2分鐘去除血水和雜質，撈起瀝乾備用。乾淮山片洗乾净後削皮切段；栗子先劃口煮5分鐘再去殼去衣；生薑切片拍扁；蜜棗用清水沖掉表面糖分。將所有食材一起放入湯鍋或燉盅中，倒入約2公升清水先、，用大火煮滾。水滾後撇去浮沫，轉小火加蓋燉煮約2小時。熄火前十分鐘加入適量食鹽調味即可。

湯水變化煮法

添加蔬果：可加入紅蘿蔔、粟米或蓮子等增添甜味和營養。放入一條紅蘿蔔滾刀塊，湯色和風味更豐富，而且富含β胡蘿蔔素，也有助提升免疫力。
藥材提味：依個人體質，可酌加幾片黨參、枸杞或圓肉（桂圓乾）一起燉煮，增強補氣養血效果。但藥材不宜過多，避免湯味苦澀。
改變肉類：除了雞肉，也可以土雞、雞腳或瘦肉、排骨等替換，口感略有不同但同樣鮮甜滋補。若用雞腳可增加膠質，讓湯更濃稠。
素食版本：可用素高湯搭配山藥、栗子和各種蔬菜（如南瓜）燉煮，雖無雞肉但仍然是一道營養豐富的素湯品。

烹飪注意事項

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淮山處理：新鮮淮山外皮含黏液，處理時建議戴上手套，以免皮膚刺癢。削皮後立即泡入醋水可防止氧化變色。乾淮山片則須注意是否經硫磺熏漂，購買時應選擇可信賴藥材店的產品。
栗子選用：煲湯以生栗子風味最佳，但生栗子去殼較費工夫，可先將栗子煮幾分鐘或用烤箱加熱，再趁熱剝殼去衣。市售真空包熟栗子使用方便但風味略遜，新鮮栗子香氣更濃。
湯料搭配：栗子屬於溫性且含澱粉量高，糖尿病患者或脾胃虛弱易脹氣者宜適量食用栗子避免消化不良。加入生薑片可中和栗子滋膩之性，幫助消化。
熬湯時間：本湯屬於老火湯，建議至少熬煮2小時以上風味最佳。如時間不足時也可用高壓鍋將時間縮短至約40分鐘。熬湯過程中水量不足可適量加開水，保持湯量。切記最後才加鹽，以免過早加鹽影響食材出味。

湯品特色與功效

淮山栗子雞湯色澄亮金黃，入口清甜不膩，具有滋補強身的特色。此湯集合多種食材的營養與藥用價值，是典型的食療湯水。以下是本湯的幾大亮點功效：

補氣健脾：淮山自古被視為補脾胃的平補中藥材，性平味甘，入脾經，有健脾益氣之效。搭配栗子健脾養胃的作用，可有效改善食慾不振、消化不良等症狀，同時增強腸胃對營養的吸收。脾胃運化功能提升後，氣血生化有源，整體體力和精神狀態也隨之改善。
強健骨骼：栗子中富含維他命C、鉀、鎂、磷等元素，這些營養素對骨骼健康非常重要。維他命C能促進膠原蛋白合成，維持骨骼和關節韌帶的彈性；鎂和磷則有助於骨質形成和維持骨密度。常飲此湯有助於預防骨質疏鬆、筋骨酸痛，特別適合成長中的孩子與銀髮族保健。
提升免疫力：淮山富含多醣體等植化素，被認為具有增強免疫的功效。研究發現，適量攝取淮山多醣有助於提高免疫細胞活性和免疫球蛋白水準。栗子所含的抗氧化物質也能對抗自由基、減少炎症，配合生薑的驅寒作用，能提升身體抵禦力。天氣轉涼或感冒時飲用，可幫助身體驅寒恢復元氣。
滋養強身：雞肉是優質蛋白質的重要來源，每100克雞胸肉含約23克蛋白質，且脂肪含量低。雞肉提供人體必需的氨基酸，有助於修復組織、增強肌力。同時雞肉還含有鐵、鋅、B族維他命等營養，可補充氣血、改善疲勞。湯中融入雞肉的精華，特別適合體弱者或病後康復者進補。
潤肺養血：配料中的紅棗甘潤補益，有補中益氣、養血安神之效，可協助改善氣血兩虛及失眠。生薑辛溫，能發汗解表、溫中散寒，對於受涼咳嗽、胃寒疼痛有緩解作用。同時生薑也能去除肉類的腥膻，提高整體湯品風味。兩者搭配使湯水更平和滋潤，長期飲用有助於潤肺保健。

綜合而言，淮山栗子雞湯不僅美味可口，還兼具食補和保健功效。它補而不燥、溫而不火，四季皆宜，特別適合在秋冬季節為家人煲一鍋，達到強身健體、防病保暖的目的。

常見問題 (FAQs)

在品嘗淮山栗子雞湯的同時，您可能還有一些疑問。以下匯總幾個常見問題並提供解答，讓大家對這道湯品有更全面的了解：

淮山栗子雞湯適合哪些人飲用？

這道湯品性質平和、營養豐富，大多數人都適合飲用。但需注意糖尿病患者或腸胃較弱者應控制栗子的攝取量，每次不宜過量，以免血糖波動或消化不適。尤其以下族群從中受益更多：

體質虛弱、常覺疲倦乏力者，適合透過此湯補氣提神。
消化不良、食慾不振者，淮山健脾作用可改善腸胃功能。
老人家和成長期兒童，栗子的鈣質和雞湯的膠質有助強健骨骼與關節。
久病初癒、產後調養的人士，此湯可補充流失的氣血與營養，促進復原。
怕冷手腳冰涼的人在寒冬喝一碗加薑的淮山栗子雞湯，也能暖身驅寒。

感冒時可以喝淮山栗子雞湯嗎？

感冒期間可以適量喝淮山栗子雞湯，但需視症狀情況調整。若屬於風寒感冒（畏寒、流清涕、無汗）初期，喝加入生薑的熱雞湯有助發汗散寒，緩解不適；湯中的營養也能補充體力、加強免疫，能更快恢復。淮山栗子雞湯不像人參湯燥熱過補，因此一般感冒時喝少量並無大礙。此外，湯中生薑有抗炎止咳作用，蜜棗潤肺，也有助舒緩咽喉不適。然而，若屬風熱感冒（喉嚨痛、發熱明顯）或正處高燒階段，則建議暫時避免進補湯水，以清淡飲食為主，待退燒後再進補較佳。