【團年飯菜單2025】一家和睦團圓開飯啦！8款團年飯食譜大全＋寓意

By Bernice on 13 Jan 2025

Digital Editor

Bernice Cheong是一位追求健康生活的資深編輯，她熱愛分享有關醫療疾病、食物營養、運動健身等方面的內容。她以簡潔有趣的寫作方式，深入見解和實用建議贏得了讀者的廣泛好評。透過UrbanLife Health，她致力於向大家傳遞更多健康知識，，讓大家一起實現更健康、更幸福的生活。 bernice.cheong@urbanlifehk.com

團年飯象徵一家人團圓、和睦，迎接新年的美好開始。今年特別為大家準備了8款寓意吉祥的團年飯菜單及食譜，每樣都有著不同的祝福寓意，從經典佳餚到創新菜色，滿足不同口味需求，讓大家輕鬆準備豐盛的年夜飯，一起分享團圓時光。

1. 鮑魚冬菇燜雞

雞取其諧音為「吉」或「有計」，被視為帶有吉利的食物之一，代表來年吉利，而鮑魚價格高昂，也被人認為代表了富貴和財富，寓意著財源廣進。

鮑魚冬菇燜雞
食材	已經切件的雞 1隻罐頭鮑魚 15隻香菇 15-20個薑片 5-6片乾蔥適量生抽適量鹽適量蒜蓉適量蠔油適量
做法	鮑魚與冬菇泡發備用，可留下一些冬菇水。下油起鍋，中火放入薑片、蒜蓉、乾蔥與冬菇炒香。加入雞爆炒，炒至金黃色就放入調味（鹽、蠔油、生抽）。繼續翻炒一下，放入鮑魚與鮑魚汁，再放入適量冬菇水。轉小火放蓋子燜至入味即可。

2. 南乳燜豬手

在中華文化裡，豬手象徵「橫財就手」，因此農曆新年期間，許多人選擇吃豬手來寓意財運亨通、吃了橫財就手。豬手營養豐富，含蛋白質、鐵、鈣、鎂等多種元素，高含量的氨基酸還有助於改善失眠、增強免疫力及促進肌肉修復。因此，團年飯上經常能見到豬手菜餚的身影，既美味又寓意吉祥。

南乳燜豬手
食材	豬手 3磅南乳 1磚柱侯醬 1匙白酒 2湯匙蠔油 2湯匙鹽 1/2茶匙片糖 ½塊蒜頭 2粒薑片 2片乾蔥 2粒八角 2粒花椒 1茶匙香葉 10片
做法	豬手先解凍，略出水後再用水洗淨備用。起鍋熱油，慢火將蒜頭、薑片、乾蔥煎炸至金黃與乾身。加少少油炒匀南乳與柱侯醬，爆炒至散出香味。加入豬手兜炒，加白酒，加水至蓋過食材，再加蠔油、鹽、八角、花椒一起燜煮。滾起後轉慢火，再燜1小時左右，關火焗30分鐘入味。重複第5步驟的動作大約3次（再燜與焗）。開另一個鍋用慢火煮一碗清水，加入砂糖，慢慢煮至略稠至焦糖。等豬手稍微軟，大約距完成1小時，加入焦糖與用老抽調成帶金黃色的醬油即完成。

3. 清蒸石斑魚

過年餐桌上絕對少不了魚！「魚」與「餘」諧音，是表達了人們對新的一年有著年年有餘的美好寓意。不僅如此，烹煮的魚還需要整條上桌，代表著一整年都供應滿滿。

清蒸石斑魚
食材	石斑魚 1條葱 1棵豉油 2湯匙老抽 1茶匙糖 1茶匙水少許油 2湯匙
做法	魚清理乾淨，抹乾備用。葱切段，鋪在碟上，放上魚。煲滾一鍋水，再放入魚，以大火蒸熟。將所有調味料混合攪匀，再起鍋熱油，以中火煮滾醬汁。等魚蒸好後，放上葱，淋上醬汁即可。

4. 冬菇髮菜蠔豉

廣東話中，「髮菜」與「發財」諧音，寓意吉祥。髮菜其實是藻類，常與蠔豉、冬菇等好意頭的食材煮成「發財好市」（髮菜蠔豉），意味著社會整體經濟好，市道好，每個人自然會跟著好。

冬菇髮菜蠔豉
食材	髮菜半両冬菇 8隻蠔豉 8隻薑片 3片糖 1茶匙蠔油 1茶匙豉油 1.5茶匙紹酒 1茶匙油少許水適量
做法	蠔豉洗乾淨；冬菇浸泡4小時或過夜至軟，冬菇水留下備用。髮菜浸20分鐘，加少少油，再用手搓揉鬆開，然後重複沖洗3次。起鍋熱油，放薑片爆香，再加入冬菇翻炒。加入豉油、紹酒、糖、蠔豉炒匀。加入冬菇水至蓋過食材2吋，滾起後，轉小火續燜半小時。最後加入髮菜、蠔油，再燜15分鐘即可。

5. 香蒜奶油大明蝦

蝦因與「哈」諧音，因此也被象徵為笑哈哈，寓意新年笑聲滿堂。吃蝦也代表著希望來年能每天都保持開心、喜悅、笑口常開，所以蝦也是新年的必備菜餚。

香蒜奶油大明蝦
食材	大明蝦 4隻蒜蓉 10克牛油 2湯匙雞蛋 1隻麵粉 1湯匙紹興酒 1湯匙黑胡椒 3克胡椒粉 2克乾香草適量鹽 2茶匙
做法	大蝦洗乾淨，剪去頭腳，在背部輕輕劃一刀。用紹興酒與胡椒粉腌製備用。雞蛋打發，在碗內加入蒜蓉、黑胡椒、鹽、乾香草與牛油，攪匀。大蝦裹蛋液，再裹一層粉。炒鍋預先熱油，大火炸蝦2分鐘至表面金黃色即可撈起。大蝦背部塗上蒜蓉牛油的配料，放入預熱至攝氏220度的烤爐焗6分鐘，最後可撒上葱末點綴，就完成了。

6. 生菜包

生菜因與「生財」諧音，因此在農曆新年期間許多人會用作食材烹飪，尤其做生意之人，以求生意興隆、財源廣進的祝福寓意。同時，生菜作為團年飯的菜餚之一，也象徵著健康與活力，常用於盆菜、生菜包等賀年菜式。

生菜包
食材	玻璃生菜 3棵芹菜 1棵梅頭豬肉半斤臘腸 2條蝦米 3湯匙瑤柱仔半碗帶子 10粒
做法	帶子清水解凍；瑤柱仔清水浸軟；梅頭豬肉洗淨切粒。生菜洗淨撕成塊；芹菜切去頭部，中間對切，洗淨切粒備用。豬肉調味：生粉⅓ 茶匙、油1茶匙、蠔油⅓ 茶匙攪匀，腌10分鐘。帶子切粒，用熱水滾一下；蝦米用清水浸5分鐘備用。臘腸放飯煲蒸熟，切粒備用。起鍋熱2湯匙油，放入豬肉，中火炒熟。加入臘腸、帶子、瑤柱、蝦米一起爆香炒熟，再加入1茶匙鮑魚汁與糖炒匀。加入芹菜炒匀，可上碟。在生菜上放入炒好的材料即可。

7. 黃金煎年糕

因年糕發音與「年高」相似，因此在農曆新年吃年糕寓意步步高升，工作蒸蒸日上，生活越來越好。這次推薦的黃金煎年糕作為飯後甜品都十分不錯。

黃金煎年糕
食材	糯米粉 200克澄麵粉 70克片糖 250克水 1杯椰汁 80毫升菜油 30克雞蛋 1隻
做法	用深鍋煮滾1杯水，加片糖煮至融化，倒入椰汁與油攪匀，過篩幼粒，放涼備用。糯米粉與澄麵粉先過篩，慢慢加入糖水中，過程中不停攪拌直至完全混合。倒入預先塗上一層菜油的大碗，放入鍋中，大火隔水蒸60至75分鐘。（年糕蒸至表面稍有凝固，中間插一粒紅棗）放涼後置入雪櫃冷凍3小時。待年糕稍微硬身，便可切片。年糕蘸蛋液，平底鍋中慢火煎至兩面金黃色與軟身，即可享用。

8. 馬蹄腐竹生薏米雞蛋糖水

團年飯吃了不少油膩食物，或會令脾胃受到影響，從而出現腸胃積滯、咽乾口燥等症狀。馬蹄腐竹生薏米雞蛋糖水有助補氣健脾，開胃止瀉。不僅如此，腐竹也與「富足」諧音，寓意為生活富足，來年不愁吃穿。腐竹有「素中之葷」之稱，其含豐富蛋白質、鈣等多種元素，使其成為團年飯的常客。

馬蹄腐竹生薏米雞蛋糖水
食材	馬蹄 5粒腐竹 2片生薏米 5錢雞蛋 2隻冰糖適量
做法	馬蹄洗乾淨去皮切粒備用。生薏米與馬蹄放入鍋中，加8碗水，大火煲滾後轉小火煲軟爛。加入腐竹、冰糖，雞蛋打入，攪成花狀即可。