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一夜拋棄成箱獎~花式調酒師Ken:要突破先要放下成功!

一夜拋棄成箱獎~花式調酒師Ken:要突破先要放下成功!

人氣食譜
By Irene on 08 Mar 2019
Digital Editor
幸福生活,來自健康的身體。

調酒原來也可以玩花式~ 對飲酒有興趣的一起來看看調酒師Ken的專訪吧!

為什麼做調酒師?有沒有人啟發?

「是調酒業選擇了我,而不是我選調酒業」-之前我做過水吧,沖凍檸茶,柚子蜜,朋友都稱讚我沖的阿華田是「世界級」,我覺得製作飲品可以有很多變化,所以後來就轉做調酒。

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你怎麼看香港的調酒業?

香港調酒業和樂壇一樣,都需要努力。例如本身餐飲文化最強的,當然是廚師。而說起品酒,理所當然會想起紅白葡萄酒、威士忌,但一提到調酒師,很多人都覺得是胡亂將酒混在一起,是便宜的酒,或者是夜店裡各樣一些負面的印象。

調酒師當然有他的專業和技巧。在台灣,他們稱呼調酒師為廉價的心理醫生,特別注重和客人之間的互動,還有溝通。

有一些學校、社福機構、老人中心會邀請我舉辦調酒工作坊。我希望透過這些活動,為調酒師這個行業建立正面形象。

你創業有遇到什麼困難嗎 ?

曾經是半年沒有工資,9個月後先有起色,2年半達至收支平衡,現在就穩定很多,可以滿足生活。家人一開始很擔心,而我原本設立目標,如果做了5年不成功,就回去酒店做調酒師,不過現在已踏入第6年,也算達標了。

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你開設工作室的原因? FlairIron的意義?

Flair代表花式調酒,Iron是因為一句名言「如果黃金很貴,那鐵到底算什麼 ?」同時我們欣賞鐵的價值-堅持和硬度。我看過其他調酒工作室的課程,不理解為什麼用這樣的模式去教學,一套杯全班用,只有一個老師講,所以我想改變行業生態和教學差距。我們的教學都是一對一,或者一對二,希望能更專注教學,並從學生角度出發,希望教學相長。同時,我希望改變行業對證書的看法,我認為能力比證書更為重要。

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開始學習花式調酒的困難和趣事?

一開始沒有場地練習花式調酒,我在尖沙咀中間道公園練習,日曬雨淋,早上有老人晨運,不能練習,中午有小朋友,又不能練,怕扔到別人,結果我們都在半夜12點、1點練習,會有警察走過來,問我們在做什麼,有趣的是我們到後來和警察變熟,警察反而會關心我們,會問我們練成怎麼樣。

困難的地方是會練到出現瓶頸位,練到沒有進步,但也是好事,令我改變心態,畢竟練好是十分難的;到後來是會變得享受調酒這一件事,不是再為了比賽,而是像運動一樣,變得享受。

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為什麼在你的工作室看不到你獲得的獎項?

我本來真的有一堆獎,不過踏入第6年,我希望有所突破。過去的成功或是一張證書,不能代表什麼,所以我把所有獎都裝在一個紙箱內,一併丟棄了。我希望別人記得我是「Bartender Ken」,而不是什麼「比賽冠軍Ken」,我希望更努力,用自己的能力去撐起自己的稱呼。

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你有沒有什麼難忘的調酒?

之前有一家建築公司找我合作,希望我以「一帶一路」作主題,調製出專屬的雞尾酒。我覺得滿有挑戰性,我最後用以「一帶一路」中不同的地區和基建,調出了特別的雞尾酒。

另一個則是香水品牌,我發現他們對香味組合和味道比較要求,也十分清晰;他們的嗅覺也十分靈敏,所以印象很深刻。

除了和品牌合作之外,我也有做婚宴上的調酒。最難忘的是替一對新人設計屬於他們的調酒。由於他們是在法國南部的薰衣草園拍的婚紗照,薰衣草對他們有特別意義,所以我特別為他們設計了薰衣草雞尾酒,還在他們的大喜之日,特地去花墟找薰衣草,希望為他們留下美好的回憶。

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你有沒有什麼難忘的演出?

其實每次的演出都很難忘!但最難忘的是和女朋友一起演出。當時她準備到英國度過工作假期,於是我希望和她先留下回憶,也令她獻出了第一次的調酒表演。那一次是在大學演出,當女朋友一出場,學生們都很興奮,可能女生在花式調酒中,有其特別的魅力吧~

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另一次是在某電視台的台慶開幕中,作調酒表現,和同行們一起演出。雖然所需技巧不多,但因為要跟從導演的指示,所以十分緊張。

Ken的學生向他說網上學調酒多數也是外國的影片,令他萌生了開設廣東話教學頻道的想法。於是他成立了Flair Iron Youtube channel,讓有興趣的人可以有一個免費、大眾的平台認識調酒。

Text by Cookeys煮食日常編輯部
Photos by Cookeys煮食日常編輯部 & Ken Lam

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