【菠蘿食法】為何食菠蘿會割舌刺痛？菠蘿含蛋白酶刺激舌頭（附減輕方法）

天氣炎熱時來一口冰菠蘿實在爽快，但品嚐菠蘿時舌頭可能會感到刺痛，原來因為菠蘿含有一種蛋白酶，可分解蛋白質，因此舌頭及口腔的細胞會受到刺激，不過亦有方法可減少蛋白酶作用。

菠蘿富含菠蘿酶(Bromelain），這種菠蘿酶可以斷開蛋白質，切成片段的胺基酸，幫助蛋白質的消化和吸收。菠蘿酶主要具有水解蛋白質胜肽鍵（peptide bond）的功能，人的舌頭、口腔都是由蛋白質所組成，所以菠蘿酶會會分解口腔中的黏膜、使黏膜變薄，引起刺痛感。

雖然菠蘿酶會分解蛋白質，但細胞能重新生長自己所需的蛋白質，所以被分解掉的部分很快就可回復原本的樣子。

減少割舌方法

一、將菠蘿浸鹽水
二、將菠蘿浸熱水
三、加熱入饌

四類人不宜多吃菠蘿

一、胃病患者
菠蘿雖不會直接造成胃潰瘍，不過若本身胃不好、患有胃病、急性胃潰瘍發作期間的患者，應避免在空腹時吃太多菠蘿，以免菠蘿酶破壞胃黏膜，刺激胃酸分泌過多，造成胃部不適。

二、糖尿病患
菠蘿屬於升糖指數較高的食物，食用後身體很快被消化吸收，導致血糖快速上升。因此糖尿病患者，記得一次不要吃超過一個飯碗的量，最好與正餐間隔2小時後再食用。

三、菠蘿過敏者
雖然菠蘿健康好處多，不過也有不少人對菠蘿過敏，一吃就會出現皮膚紅腫、疼痛、發癢的症狀，嚴重者甚至會出現上吐下瀉、呼吸困難、休克等現象，最好不要勉強食用。

四、肥胖人士
鳳梨的甜份和熱量也不低，以一個 4 斤的鳳梨來說，1/5 個就有 120 大卡，很多人覺得好吃容易吃過量，服用時需注意份量，以免食用過度導致攝取過多熱量，長期導致肥胖。

五、腎病患者
每100菠蘿公克就含160至190毫克鉀，腎病患者調節血液中鉀質的能力減低，因此不宜多吃菠蘿。

延伸閱讀：
【台灣水果2021】一文看清台灣水果當造時間表　18種寶島常見水果種類和益處

延伸閱讀：
【台灣鳳梨品種】一圖認識8大鳳梨種類、當造季節　金鑽鳳梨最多產、釋迦鳳梨最甜

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source：台灣衛生福利部食品藥物管理署、食品營養資料庫