【菠蘿食法】為何食菠蘿會割舌刺痛?菠蘿含蛋白酶刺激舌頭(附減輕方法)

【菠蘿食法】為何食菠蘿會割舌刺痛?菠蘿含蛋白酶刺激舌頭(附減輕方法)

健康飲食 食物營養
ByAmber on 15 Apr 2021 Reporter

天氣炎熱時來一口冰菠蘿實在爽快,但品嚐菠蘿時舌頭可能會感到刺痛,原來因為菠蘿含有一種蛋白酶,可分解蛋白質,因此舌頭及口腔的細胞會受到刺激,不過亦有方法可減少蛋白酶作用。

菠蘿含有一種蛋白酶,可分解蛋白質,因此舌頭及口腔的細胞會受到刺激。

菠蘿富含菠蘿酶(Bromelain),這種菠蘿酶可以斷開蛋白質,切成片段的胺基酸,幫助蛋白質的消化和吸收。菠蘿酶主要具有水解蛋白質胜肽鍵(peptide bond)的功能,人的舌頭、口腔都是由蛋白質所組成,所以菠蘿酶會會分解口腔中的黏膜、使黏膜變薄,引起刺痛感。

雖然菠蘿酶會分解蛋白質,但細胞能重新生長自己所需的蛋白質,所以被分解掉的部分很快就可回復原本的樣子。

減少割舌方法

一、將菠蘿浸鹽水
二、將菠蘿浸熱水
三、加熱入饌

菠蘿含大量鳳梨酵素,根據研究,可減低化療帶來的負面影響,以及有助抑制咳嗽。

四類人不宜多吃菠蘿

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一、胃病患者
菠蘿雖不會直接造成胃潰瘍,不過若本身胃不好、患有胃病、急性胃潰瘍發作期間的患者,應避免在空腹時吃太多菠蘿,以免菠蘿酶破壞胃黏膜,刺激胃酸分泌過多,造成胃部不適。

二、糖尿病患
菠蘿屬於升糖指數較高的食物,食用後身體很快被消化吸收,導致血糖快速上升。因此糖尿病患者,記得一次不要吃超過一個飯碗的量,最好與正餐間隔2小時後再食用。

三、菠蘿過敏者
雖然菠蘿健康好處多,不過也有不少人對菠蘿過敏,一吃就會出現皮膚紅腫、疼痛、發癢的症狀,嚴重者甚至會出現上吐下瀉、呼吸困難、休克等現象,最好不要勉強食用。

四、肥胖人士
鳳梨的甜份和熱量也不低,以一個 4 斤的鳳梨來說,1/5 個就有 120 大卡,很多人覺得好吃容易吃過量,服用時需注意份量,以免食用過度導致攝取過多熱量,長期導致肥胖。

五、腎病患者
每100菠蘿公克就含160至190毫克鉀,腎病患者調節血液中鉀質的能力減低,因此不宜多吃菠蘿。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:台灣衛生福利部食品藥物管理署、食品營養資料庫

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