【泡菜壞處】5歲女童食自製泡菜後嘴唇、手指發紫 原來是亞硝酸鹽中毒所致
泡菜可降膽固醇、防老化、抗癌等，不過小朋友吃的話就要格外小心。內地一名5歲女童在食用家人自製的泡菜後，出現嘔吐、嘴唇、手指發紫等症狀，最終被診斷為亞硝酸鹽中毒。醫生提醒，醃製不久的蔬菜亞硝酸鹽含量較多，建議在製作1個月後才食用。
浙江紹興的一名5歲女童於新年期間，進食了由父親製作、醃製了兩個星期的泡菜，不久便出現嘔吐等不適症狀。被送至急症室時，女童的嘴唇、指甲更出現發紫的情況，醫生為其檢查後發現，血氧飽和度也只有83%（人體的正常動脈血氧飽和度為95-100％），屬明顯缺氧。
醫生詢問其家人時，得知女童吃了剛醃製不久的泡菜，診斷為典型亞硝酸鹽中毒。在接受解毒劑治療後，女童已沒有生命危險，恢復情況良好。
其主診醫生指出，醃菜在醃製後2周內亞硝酸鹽含量會達高峰，之後才會開始下降，故自製醃菜在製作後1個月才可放心食用。但他也強調，日常也應少吃醃漬類食品，以免不利健康。
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硝酸鹽是什麼？
食物安全中心指，硝酸鹽存在於環境四周、空氣、食物（特別是蔬菜和水果）及水，並可於生物體內製造。硝酸鹽可作食物添加劑之用，主要用於乳酪製品和醃製肉類（例如臘腸、火腿）的防腐劑。
硝酸鹽含量較高的蔬菜例子：
-菠菜
-甜菜根
-白蘿蔔
-莧菜
硝酸鹽含量較低的蔬菜例子：
-豌豆
-番茄
-椰菜花
-青瓜
攝取太多可致正鐵血紅蛋白血症
六個月或以下的嬰兒最容易受正鐵血紅蛋白血症影響，故應避免進食硝酸鹽含量偏高的蔬菜（例如菠菜、甜菜）及使用了硝酸鹽作為食物添加劑的加工食物（例如乳酪、醃製肉類）。
3招減風險
1-把蔬菜存放在雪櫃內
2-烹煮前，先把蔬菜清洗、剝皮、去梗或焯水（視乎情況而定）
3-蔬菜在切開或磨碎後，應盡早烹煮
Text：UrbanLife Health Editorial
Photos：UrbanLife Health Editorial
Source：食物安全中心
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