【冬菇皮膚炎】火鍋迷注意！冬菇未煮熟可引皮膚炎　全身痕癢紅疹似皮鞭印

冬菇是打邊爐及燒烤的常見食材，但進食未熟冬菇有機會引發皮膚炎。一個日本節目指出，有個案進食未熟冬菇後全身痕癢，而且出現如同曾被鞭打的血痕。有專家指出，冬菇中的一種成份會引起皮膚劇烈發炎反應，徹底煮熟才能避免這種情況。

Photo from 《ザ！世界仰天ニュース》

日本電視節目《ザ！世界仰天ニュース》分享一個個案，患者早前背部突然非常痕癢，並出現如皮鞭印的奇怪紅疹，翌日晚上痕癢感擴散至手腳，她幾日皆無法入睡，向皮膚科醫生求醫後證實患上「冬菇皮膚炎」(shiitake mushroom dermatitis)。患者回想，病發前丈夫曾用錫紙焗冬菇，她吃過2、3口。節目組隨後找來5人進行實驗，他們同樣用錫紙烹調冬菇，讓他們認為冬菇焗熟後便拿起，並測量冬菇的中心溫度。

結果發現，5隻冬菇中間都未完全熟透，平均溫度只有攝氏38度。東洋大學食品與環境科學系副教授露久保美夏認為，將冬菇放在高溫的鐵板等表面上，食物表面會很快變熟，外觀上令人以為已經燒好，但實際上食物中間呈半生熟狀態。

Photo from 《ザ！世界仰天ニュース》

冬菇皮膚炎患者通常在進食冬菇的數小時至數日後發病，背部、腹部、手腳會極為痕癢，出現如被鞭打過的痕跡，患者接受藥物治療後，約一周症狀便會緩解。致病原因為冬菇含有一種多醣體，會引起皮膚反應，這種多醣體不耐熱，因此煮熟冬菇就可避免這種情況。

自治醫科大學附屬琦玉醫療中心皮膚醫生出光俊郎指，「冬菇皮膚炎」並非皮膚過敏，所以任何人也有機會患上，而大部分患者在發病前，曾在燒烤期間進食半生熟冬菇。

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Text : UrbanLife Health Editorial
Photos、Source : UrbanLife Health Editorial、《ザ！世界仰天ニュース》節目