【癌病】白肉未必更健康 研究：多食雞肉或增患血癌、前列腺癌風險

雞肉一向給人相對健康的感覺，但近日英國牛津大學一項研究指出，食用雞肉竟或增加罹癌機率，尤其是惡性黑色素瘤（malignant melanoma）、前列腺癌（prostate cancer）及非何傑金氏淋巴癌（non-Hodgkin’s lymphoma）。

英國牛津大學（Oxford University）最近在《流行病學與社區健康期刊》（Journal of Epidemiology and Community Health）發表一項研究"Effects of red meat, white meat, and nonmeat protein sources on atherogenic lipoprotein measures in the context of low compared with high saturated fat intake: a randomized controlled trial"指出，進食雞肉會增加患罕見血癌「非何傑金氏淋巴癌」（Non-Hodgkin lymphoma）的風險，而男性患上前列腺癌（prostate cancer）的機會亦會提高。研究在2006至2014年期間，找來475,488萬名年齡介乎37至73歲的英國人，收集他們飲食習慣的資料數據，並監察他們的患病情況。

結果發現，逾23,000名參加者在期間被診斷出患癌，當中顯示食用雞肉與罹患惡性黑色素瘤、前列腺癌，以及非何傑金氏淋巴癌有一定關係。不過研究中只指出了食用雞肉次數，與患上以上三種疾病的風險間呈正比，而未有為箇中原因下定論，所以當中的因果關係仍需進一步研究，有指或者與所用的烹調方法有關。

其實早前就有研究顯示，白肉不一定比紅肉健康。加州奧克蘭兒童醫院研究所博士Ronald Krauss及其研究團隊人員發現，白肉對膽固醇水準的影響與紅肉一樣，指出未有證據証明可用白肉取代紅肉來降低患心血管疾病風險。

至於紅肉，以往已多個研究指出食紅肉與患癌有關，其中一個理論是肉類中的血液被消化後會釋放有毒物質。英國保健局（NHS）過往也有研究指出，進食過多的紅肉和加工肉類，患大腸癌的風險將會增加。

Text: UrbanLife Editorial
Photos: UrbanLife Editorial