【皮蛋】有外國人指皮蛋不適合人類食用 營養師解釋為何有此說法

【皮蛋】有外國人指皮蛋不適合人類食用 營養師解釋為何有此說法

醫療專欄 營養師
ByGiannon19 Aug 2019Deputy Managing Editor

皮蛋曾被美國有線電視新聞網(CNN)票選為「全球最噁心食物」,英文更將之稱為「百年蛋」或「千年蛋」,讓人誤以為皮蛋是因儲存過久才變黑。日前更傳出有皮蛋在義大利遭沒收,甚至被歐盟列為是禁止進口、不適合人類吃的食物。到底是真的嗎?營養師布善恒為你一一解釋。

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皮蛋普遍是用輕鹼的化學物加上石灰泥及米糠,包裏在鴨蛋的表面,一段時間過後,蛋清便會凝固成半透明黑色的啫喱狀,從而製成皮蛋。由於加工時的溫度及酸鹼程度對皮蛋製作有很大的影響,製作過程中會加入重金屬物質如氧化鉛來加速凝固過程。過量的重金屬,如︰鉛的攝取,可能造成慢性鉛中毒,影響神經系統及腎功能的健康,對嬰幼兒、孕婦及餵哺母乳的婦女影響亦較大,所以有些人對皮蛋的安全性抱有懷疑的態度。

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本港消費者委員會在2006年對市面的預先包裝及酒樓外賣的皮蛋進行了抽樣檢驗,當時19個樣本中有12個完全檢驗不出鉛或砷,其餘7個驗出的砷或鉛含量仍遠低於法例規定的最高准許濃度,只要不是大量進食,皮蛋是安全食用的。

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根據台灣的營養資料顯示,一隻重62克皮蛋的熱量是98千卡,含7.9克蛋白質及7.1克脂肪,雖然皮蛋的熱量不高,減肥期間仍可適量進食,不過它的鈉含量很高,一隻皮蛋有366毫克的鈉質,以成年人每天鈉質建議攝取上限2000毫克來計算,一隻皮蛋已是上限的1/5了。高血壓患者及腎病患者應減少進食,以免攝取過量鈉質。

米施洛營養護康中心
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Text: UrbanLife Editorial
Photos: UrbanLife Editorial, 米施洛營養護康中心
Source: 米施洛營養護康中心營養師布善恒

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