【消委會】牛油蛋糕超級肥食一件反式脂肪達每日攝入上限84%

By Giann on 17 Jun 2019

Deputy Managing Editor

不少人喜歡吃蛋糕、酥皮類烘焙食品，該等食品除了含天然的反式脂肪外，經氫化的植物油原材料會含工業生產的反式脂肪，另高温加工或烹調過程亦會增加反式脂肪含量，攝取過多會導致血液中「壞膽固醇」增加，長遠有機會造成冠心病。消費者亦應注意，攝入過量脂肪會增加患上心臟病、肥胖症及癌症的風險。

Photo from The Consumer Council

消費者委員會及食物安全中心（食安中心）抽取市面上75款含有較高反式脂肪的本地食品樣本作測試，結果發現19款樣本檢出的工業生產反式脂肪含量佔總脂肪比例超過2%的限值，當中2款酥皮湯的酥皮樣本更超標5倍；酥皮忌廉湯樣本的平均反式脂肪含量最高，食用整份酥皮湯可攝取高達1.7克反式脂肪，佔每天攝入上限約80%。此外，近半數（35款）食品樣本達到「高脂」水平，每100克含超過20克的總脂肪，包括酥皮忌廉湯的酥皮、曲奇及雞批。

在全部75個樣本中，「聖羅蘭餅屋」牛油蛋糕的反式脂肪含量最高，進食一件已攝入每日上限的84%。另一款蛋糕Lady M千層蛋糕，進食一件已攝入每日上限的27%。

而在各食品類別中，以酥皮忌廉湯的酥皮反式脂肪平均含量最高，每100克食物中平均有2.5克。其中以「Cafe 360」酥皮忌廉湯的反式脂肪最多，進食一份共攝入1.7克反式脂肪，而世衞建議一個每日攝入2000千卡能量的人，每日反式脂肪攝入上限為2.2克，即進食一份上述酥皮忌廉湯已達攝入上限的77%。

在26款測試的酥皮撻類食品中，以雞批的反式脂肪含量最高，平均每100克食品含0.65克反式脂肪，因一般雞批較重，所含脂肪亦較多，以重115克的「新華茶餐廳」雞批為例，進食一件已佔每日攝入上限的49%。

Photo from The Consumer Council

根據世界衞生組織（世衞）和聯合國糧食及農業組織（糧農組織）的建議，一個每天需攝入2000千卡能量的成人，其反式脂肪的攝入上限應為2.2克。以含量最高的1款樣本為例，一份酥皮忌廉湯含1.7克反式脂肪，食用整份便佔每天攝入上限約80%，相反反式脂肪含量最低的酥皮湯樣本，一整份含0.46克反式脂肪，少近兩倍半，反映生產商有改良配方的空間。

消費者在煮食及選購食品時，須留意以下重點：
1 - 保持均衡飲食，減少食用油炸或高脂的烘焙食品，並盡量選擇反式脂肪含量較低的零食和食品
2 - 煮食時，考慮使用較健康的食油替代人造牛油和起酥油，以及多用蒸煮取代煎炸
3 - 在購買預先包裝的食物時，應細閱食物標籤，查看反式脂肪、飽和脂肪及總脂肪含量。