【五指毛桃淮山湯】家庭日常滋補湯水！五指毛桃淮山湯功效＋食譜＋煲湯技巧＋變化煮法

By Bernice on 25 Apr 2025

Digital Editor

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五指毛桃淮山湯是一道常見的健康湯水食譜，結合中藥材與食材精華煲製而成。此湯水具有健脾益肺、去濕化痰的功效，湯味清甜帶有椰香，是家庭日常滋補養生的理想選擇。以下將分享從五指毛桃功效、具體煲湯方法、食材知識與煲湯建議，全面介紹五指毛桃淮山湯的做法與技巧。

五指毛桃淮山湯功效

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五指毛桃淮山湯正是一款廣受歡迎的靚湯，其主要藥材五指毛桃被視為「南芪」（南方的黃芪），補氣而不燥熱；搭配淮山更能補益脾肺。整體湯品可健脾益肺、去濕化痰，幫助改善體內濕氣重、容易咳嗽痰多等狀況，同時滋養肺部和脾胃，使人精神充沛。每當季節轉變或天氣潮濕時，最適合煲一鍋五指毛桃淮山湯讓一家大細飲用，以去除體內濕氣、預防咳喘。湯水清潤甘甜，小孩也樂於接受，是老少咸宜的傳統養生湯品。

湯水食材營養功效

五指毛桃：因其根部形似五指而得名，煲湯時會散發淡淡的椰子香氣。中醫認為五指毛桃補益脾肺、益氣健脾，性能溫和補而不燥，尤善去除體內濕氣並舒筋活絡。民間常用它來的煲老火靚湯，有助舒緩支氣管不適、食慾不振和四肢無力等症狀。五指毛桃含有多種植物化合物，具有抗氧化等保健作用。
淮山：淮山富含澱粉質和黏蛋白等營養成分，可促進腸胃消化吸收，提供膳食纖維及多種維他命礦物。淮山味甘性平，入脾、肺、腎經，在中醫學上有補脾養胃、生津益肺、補腎固精等功效。在湯水中加入淮山能增稠湯質、提高甜度和口感。淮山搭配五指毛桃煲湯，不但滋養脾肺，還可平衡五指毛桃的藥性，使湯品溫和適中。
其他常見配料：為了豐富五指毛桃淮山湯的風味和功效，許多人會加入其他食材共同煲製。例如紅棗味甘能補氣養血，增添湯水甜味，是蜜棗的健康替代品；花生和栗子富含蛋白質及天然油脂，能提升素湯的鮮甜濃度，且二者均有健脾益氣的作用；粟米帶有清甜玉米香，同樣能健脾開胃，也是煲素湯時常用來增加甜味的材料。此外，蓮子、芡實、百合、無花果等乾貨藥材也可按需加入湯中，增強潤肺去濕或寧心安神的效果。

五指毛桃淮山湯食譜

下面介紹一款經典的五指毛桃淮山湯做法，掌握正確的處理和火候技巧，初學者也能煲出美味的中藥湯水。

五指毛桃淮山湯食譜（4人份）
食材	五指毛桃 30克、鮮淮山 約300克、豬瘦肉 300克（或豬排骨400克）、紅棗 6顆、生薑 3片、清水 約2公升、食鹽 適量
做法	將乾燥的五指毛桃用清水輕輕洗淨雜質，然後置於清水中浸泡約30分鐘。鮮淮山削去外皮後切成大塊。處理時可帶上手套避免黏液刺激皮膚。切好後放入清水中備用，防止氧化變色。紅棗洗淨後去掉棗核；生薑切片備好。如果選用花生、栗子等配料，也請提前洗淨浸泡（栗子需去殼）。豬瘦肉洗淨切塊。燒一鍋水，將肉塊冷水下鍋汆燙至水滾，煮出血沫。撈起肉塊用溫水沖去浮沫，瀝乾備用。取一湯煲加入約2公升清水，放入五指毛桃、淮山塊、汆燙好的瘦肉、紅棗和生薑片。大火煮滾，期間撇去浮沫保持湯面乾淨。水滾後轉小火加蓋慢煲約1.5至2小時，讓食材的營養與風味充分滲出。維持湯面微微翻滾即可，不宜大火猛滾以免湯汁過度蒸發。煲足時間後關火，根據個人口味酌量加少許食鹽調味（傳統上此湯清甜可不加鹽）。

這款湯煲好後色澤清澈泛白，散發著五指毛桃特有的椰香和淮山的甜香。入口湯味甘甜醇和，帶有淡淡的藥材清香和肉香，淮山煮至粉糯可口。整體而言，五指毛桃淮山湯製作方法簡單，只要掌握食材前處理和火候控制，新手也能輕鬆煲出一鍋滋補又美味的健康湯水。

煲湯技巧與注意事項

食材選擇：五指毛桃多以乾品出售，選購時挑選色黃棕、帶根皮纖維者為佳。淮山以新鮮肥厚者效果最佳，如無法買到鮮淮山也可用乾淮山片（約40克）代替，但口感略遜一籌。紅棗可用無核紅棗方便食用，亦可按喜好加入1-2粒無花果乾或蜜棗增甜。
浸泡與汆水：中藥材如五指毛桃、芡實、蓮子等宜先行浸泡半小時，使其軟化更易出味；花生、扁豆等豆類浸泡後更易煮爛釋放營養。肉類汆水去血沫是重要步驟，可使湯底乾淨無腥味，口感更清爽。
火候時間：煲老火湯講究「武火先滾，文火慢熬」。先大火煮滾逼出食材味道，再轉文火熬煮以提取營養。一般慢煲1.5 - 2小時湯味已相當濃郁；若時間充裕煲滿3小時風味更佳。使用壓力鍋時可將時間縮短至約20分鐘，電燉鍋則可設定2小時以上。
食用建議：五指毛桃淮山湯補而不燥，全年皆可飲用，尤其適合梅雨季節去濕或秋冬滋補。一家大小均宜每週享用1 - 2次以強身健體。不過需要注意，痛風或尿酸偏高者若加入花生、栗子等配料應適量減少，甚至避免飲用，以免嘌呤攝入過高。另外，煲湯所用藥材雖性平溫和，但孕婦及特殊體質者飲用前仍建議諮詢醫生意見。

五指毛桃淮山湯常見變化版本

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五指毛桃淮山湯的配搭靈活多變，以下介紹幾種常見版本的材料組合和風味特色，方便大家依喜好選擇：

素湯清甜版本

不使用肉類，改加粟米2根、花生50克、栗子約8顆與基本的五指毛桃30克、鮮淮山200克、紅棗6顆同煲。花生、栗子和粟米均能增加湯水的清甜濃郁，是無肉湯水中提升風味的絕佳搭檔。煲出的湯色金黃透亮，滋味甘甜如素湯也十分鮮美，且健脾補肺的效果不減。此版本清潤不膩，非常適合素食者或在炎夏食慾不振時飲用（但因含花生，痛風者不宜）。

去濕潤肺加強版本

在基本食材基礎上，加入茨實30克、蓮子20克、百合15克、無花果3 - 4粒等藥材同煲，亦可按需加入陳皮1片調味。這類藥材組合大大增強了去濕健脾和潤肺止咳的作用，適合偏重調理體質的人群。由於五指毛桃氣味濃郁，此版本湯中藥香突出而略帶乾澀，建議優先使用鮮淮山來提鮮增甜，以平衡整體口感。此加強版特別適合在梅雨季節或需要長期去濕補益時飲用。