【急凍鮑魚煲湯】鮑魚湯煲幾耐？如何處理急凍鮑魚？急凍鮑魚煲湯食譜與變化做法（內附烹飪小技巧）

By Bernice on 18 Apr 2025

Digital Editor

Bernice Cheong是一位追求健康生活的資深編輯，她熱愛分享有關醫療疾病、食物營養、運動健身等方面的內容。她以簡潔有趣的寫作方式，深入見解和實用建議贏得了讀者的廣泛好評。透過UrbanLife Health，她致力於向大家傳遞更多健康知識，，讓大家一起實現更健康、更幸福的生活。 bernice.cheong@urbanlifehk.com

急凍鮑魚湯湯色清澈金黃，鮮味濃郁，入口鮮甜卻不油膩。鮑魚與多種藥材的組合，帶來滋陰清熱、降火寧心的傳統功效。同時，鮑魚富含優質蛋白與硒等微量元素，有助於提升免疫力並舒緩壓力。湯品清潤可口，散發著海鮮的清香與藥材的甘甜，令人食指大動。今次分享給大家急凍鮑魚煲湯食譜，以及正確處理急凍鮑魚的方法，一起煲出靚湯！

急凍鮑魚煲湯

Photo from iStock

急凍鮑魚煲湯｜食譜與步驟

急凍鮑魚煲湯（4人份）
食材	急凍鮑魚 2隻（重量約 100g）、豬展肉 300g、西非乾螺頭 4粒、乾百合 30g、乾無花果 4粒、枸杞 – 20g、陳皮 – 1小片、生薑 2片、水約12碗）、食鹽 – 適量調味用
做法	急凍鮑魚置於5℃冷藏慢慢解凍，但避免熱水急解影響口感。解凍後用小刷子刷洗鮑魚表面及裙邊，去除內臟雜質，沖淨備用。將乾螺頭用清水洗淨，提前浸泡約 8 小時至軟身。乾百合也洗淨，浸泡約30分鐘。枸杞洗淨，浸泡約15分鐘備用。無花果用清水稍加沖洗備用。瘦肉切成大塊，在滾水中加入薑片，放入瘦肉汆燙至血沫釋出，再撈起以溫水沖去雜質。這步驟可去除肉腥與雜質，使湯清澈。另起一鍋水煮滾，可將整隻鮑魚放入滾水中快速汆燙數十秒後撈出。汆燙有助去除鮑魚表面的黏液與腥味，但時間不宜過長，以免鮑魚變老。將約3公升清水倒入湯鍋，大火煮至水滾。放入瘦肉、螺頭、百合、無花果和鮑魚等所有主食材（鮑魚保持整隻，不要切片，否則口感易變韌）。水再次煮滾後，轉中火慢煲約1.5小時讓食材出味。開蓋加入泡軟的枸杞，繼續以中小火煲約30分鐘。枸杞不宜過早放入，以免久煮失去營養及鮮紅色澤。關火前依個人口味加入適量食鹽調味即成。熄火後可將鮑魚撈出切薄片，與豉油拌食風味更佳。

急凍鮑魚煲湯｜烹調小技巧

保持文火慢燉：煲湯過程中切忌大火急躁，以中小火長時間慢燉才能將鮑魚與食材的鮮甜完全釋放，同時保持湯質清澄不混濁。
鮑魚整隻下鍋：煲湯時不要將鮑魚切開，務必整隻下鍋燉煮，這樣可避免肉質變得彈韌難嚼。經長時間燉煮後的整隻鮑魚依然軟嫩入味，方便食用。
正確解凍方法：鮑魚質地細嫩，溫度驟變會導致肉質變差。建議從冷凍轉至冷藏讓其自然解凍，切勿以熱水、微波等快速解凍方式，以免鮑魚肉鬆散。

急凍鮑魚煲湯｜適合飲用時機

此湯屬於性質平和的滋補湯水，大多數人四季皆可飲用。特別適合在氣候乾燥或容易上火的時節，用於清熱潤燥、養陰安神。季節交替時喝上一碗，有助提升抵抗力、強健體魄；勞累或壓力大時品嚐，也能舒緩身心、補充元氣。而且湯中藥材溫潤不燥，全家大小皆可安心飲用。

延伸變化湯品版本

Photo from Shutterstock

有了以上基礎食譜，還可以根據不同體質和需求調整食材，煲出各具功效的鮑魚湯品。以下提供兩種延伸版本的湯水，著重在健脾與潤肺兩種方向，其功效與食材搭配各異。

湯品版本	主要功效與適用情況	食材差異（相對本食譜）
淮山鮑魚健脾湯	健脾養胃、益氣去濕，適合脾胃虛弱、食慾不振或濕氣重的人士。	在原食譜上加30g淮山、20g蓮子，與5g薏米增強去濕效果。搭配瘦肉同煲，棄用偏涼的百合、螺頭等，以達到健脾益氣的作用。
百合鮑魚潤肺湯	潤肺養陰、止咳清熱，適合易乾咳或喉嚨乾燥的人士。	在原食譜上加入20g百合（如本食譜已含則酌量增加）、10g雪耳（泡發撕小朵），以及南北杏各10g。同樣使用鮑魚與瘦肉或豬肺同煲，捨去蓮子等燥性食材，突出潤肺止咳的效果。
說明：以上變化湯品仍以鮑魚為主料，煲法與基礎食譜類似，但因加入食材的不同，建議慢燉時間可視情況略延長或縮短10–20分鐘，確保所有食材軟爛出味。湯成後依需加鹽調味即可享用。