【金銀菜豬肺湯】一文學懂金銀菜豬肺湯食譜與功效！都市養生必備的潤肺靚湯！

By Bernice on 16 Apr 2025

Digital Editor

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金銀菜豬肺湯是一道傳統廣式養生湯水，以豬肺搭配「金銀菜」煲製而成，湯頭清甜爽口，帶有淡淡的蔬菜清香。此湯不僅風味獨特，還有潤肺止咳、清熱潤燥等多重健康益處，非常適合生活忙碌的都市人平日養生或季節交替時調理身體。無論是天氣乾燥的秋冬，還是冷氣環境下喉嚨乾癢時，來一碗金銀菜豬肺湯都能滋潤身心，幫助提升抵抗力。今次就分享金銀菜豬肺湯的食譜與功效，以及幾款延申變化煮法，讓大家也能在家煲出這款傳統靚湯。

金銀菜豬肺湯｜健康功效

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金銀菜豬肺湯匯集多種食材的營養與中醫食療價值，被視為「以形補形」的經典潤肺湯水。以下整理其主要健康功效：

潤肺止咳：豬肺味甘性平，有補益肺氣、改善肺功能之效。配合南北杏可以潤肺、緩解乾咳與喉嚨不適。此湯對肺虛久咳或秋燥咳嗽有良好緩解作用。很多人飲用後明顯感到喉嚨滋潤，咳嗽減輕。
清熱潤燥：新鮮白菜性涼，富含維他命C等，能清肺胃熱、解除燥熱積火。白菜乾經日曬後藥性更偏涼，清熱力更強，搭配新鮮白菜有清熱潤燥的特別功效。湯中加入蜜棗也有協同的潤燥作用，可緩解因天氣乾燥引起的皮膚乾癢、喉嚨乾澀。
通便健腸：白菜和菜乾都富含纖維，有助促進腸道蠕動，改善便秘。南杏味道微甜，也有潤腸通便的作用。經常飲用金銀菜豬肺湯可清理體內積熱和宿便，達到潤腸排毒的效果，一家大小都適合飲用調理腸胃。
增強免疫：豬肺含有優質蛋白質和多種營養素。每100克豬肺約含有85大卡熱量、14克蛋白質，脂肪僅約3克。搭配豬骨熬湯釋出膠質和礦物質，能為身體提供蛋白質、鈣質和鐵質等營養。充分的蛋白營養有助於修復組織、增強免疫力，加上白菜富含抗氧化的維他命C與胡蘿蔔素，經常飲用可以補充元氣、改善體質虛弱。

金銀菜豬肺湯｜食譜做法

金銀菜豬肺湯食譜做法（4 - 5人份）
食材	豬肺 1個、菜乾 70克、大白菜 600克、南杏仁 20克、北杏仁 5克、蜜棗 2 - 3顆、陳皮 1小片、薑片 2片、豬骨 300克、鹽適量
做法	菜乾浸泡30分鐘至1小時，待菜葉充分吸水展開並釋出雜質沙粒，反覆搓洗至無泥沙；大白菜剝開洗淨備用；薑片、蜜棗、南北杏洗淨和陳皮也用清水略為沖洗備用；豬骨斬塊後汆燙去血水。將新鮮豬肺在水龍頭下沖洗乾淨，找到肺部的氣管入口套在水龍頭上，開中等水流灌水入肺直至豬肺膨脹，再關水以雙手擠壓豬肺，將血水擠出。如此反覆灌水壓擠約5 - 8次，直到流出的水較為清澈且無明顯血水。接著往肺內灌入清水搖晃，倒出水分以進一步清除殘血。將沖洗乾淨的豬肺切成幾大塊。起一口乾淨的炒鍋（無需放油），開中小火放入豬肺塊乾炒逼出殘餘血水和泡沫。炒至豬肺滲出大量水分時倒掉鍋中液體，用熱水沖洗一下豬肺表面的雜質。如此來回乾炒並沖洗約3 - 4次，直到豬肺明顯縮水變小且不再大量出水為止。處理完的豬肺瀝乾水分備用。取一大湯鍋，放入處理好的豬骨、菜乾、南北杏、蜜棗、陳皮和薑片，倒入約3公升清水。先用大火煮至水滾，然後轉中小火加蓋煲約30分鐘，讓菜乾和藥材充分出味。接著加入先前炒好的豬肺塊和大白菜，再以大火煮滾後轉小火繼續煲約1.5小時，讓豬肺和白菜慢慢軟爛入味。湯煲足時間後關火，加入適量食鹽調味即可食用。關火後可讓湯在鍋中靜置焖10分鐘再盛出，湯味更醇。

金銀菜豬肺湯｜烹調技巧提示

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豬肺處理去腥：豬肺一定要反覆沖水和乾炒逼出血水。也可請小販先行灌水洗肺，再回家以麵粉、鹽搓洗乾淨。處理乾淨的豬肺煲出來的湯汁才會清澈不混濁，且幾乎沒有雜質異味，只有豬肉的香甜。炒豬肺時加兩片薑或少許米酒同炒，也能進一步去除臟腥味。
火候控制：煲豬肺湯採用先武火後文火的方式，先大火滾讓食材味道釋放，再小火長時間熬煮以萃取營養並讓豬肺軟爛。熬煮時間可依豬肺大小調整，但至少需煮夠90分鐘以上，以確保豬肺熟透軟嫩且湯味濃郁。
菜乾處理：白菜乾容易藏有泥沙，浸泡時間足夠並反覆搓洗很重要。若買的是較大片的菜乾，可在浸透後剪去老梗或泥沙多的根部再下鍋。菜乾煲久了會出天然鮮甜的滋味，但要洗淨避免影響口感。

金銀菜豬肺湯｜延伸變化食譜

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金銀菜豬肺湯的基本配方也可依個人口味和功效需求添加其他食材，以下介紹兩款常見的延伸版本及其特色：

杏汁金銀菜豬肺湯（杏仁奶湯版）

在傳統做法中加入杏仁糊，使湯底呈乳白色如杏仁茶般濃郁芳香。

食材變化：準備甜杏仁粉約1大匙，以熱水調開成杏仁糊備用。煲湯步驟與上述類似，但在湯煲滾後、下豬肺之前先加入杏仁糊攪勻同煮。杏仁糊融入湯中會使湯色奶白，口感更醇厚順滑，帶出濃濃杏仁香。
功效特色：有「杏汁豬肺湯」之稱，此版本潤肺止咳功效更強，提到加入杏仁同煮理咳之效尤佳，可更有效舒緩秋燥乾咳，同時杏仁富含維他命E有助潤膚養顏。適合夜間乾咳或捱夜後肺燥的人群調理食用。

無花果金銀菜豬肺湯（滋潤甜湯版）

加入無花果乾的版本，湯水帶有淡淡果香與自然的甜味。

食材變化：加入無花果乾4 - 5粒（可切半以及1條紅蘿蔔切塊，同菜乾一起下鍋熬湯。無花果可與蜜棗搭配增甜，因此蜜棗數量可減至1粒或不放。風味特色：無花果煮出的湯汁甜潤可口，果香清新，紅蘿蔔也為湯水增添清甜和漂亮的橙色澤。
功效特色：無花果性平味甘，具有潤肺生津、潤腸通便的作用，常用於煲湯滋陰潤燥；紅蘿蔔富含β胡蘿蔔素和膳食纖維，有助健胃消食。此款湯水特別適合全家大小日常滋補，對於咽乾口渴、聲音沙啞或便秘的人有不錯的調理作用。

主湯與變化湯品的比較

金銀菜豬肺湯的各種版本在食材組合和功效側重上各有千秋。傳統原味的金銀菜豬肺湯口感清爽，湯色清澈，突出豬肺與白菜的天然鮮甜，強調清熱潤燥與基礎的潤肺作用。而杏汁版加入杏仁糊後湯色乳白香濃，滋味更豐富順口，在潤肺止咳方面效果尤為突出，也略增添熱量（因杏仁含油脂）但仍屬健康的植物脂肪。無花果版則湯味更加清甜醇厚，帶有水果香氣，兼具潤肺與潤腸的雙重功效；紅蘿蔔的加入提供額外的維他命A和纖維，使湯品營養更全面。整體而言，各版本皆保留了金銀菜豬肺湯潤肺清熱的核心優點，但在風味與功效細節上有所不同，讀者可依喜好和需求選擇不同配搭享用。