【脂肪肝飲食】脂肪肝恐會引起心臟病、肝硬化？了解脂肪肝兩大種類與飲食對策
脂肪肝是現代常見的都市病，若未及時處理，可能會引發心臟病、肝硬化等嚴重併發症。它分為酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝兩大類，各有不同成因，但飲食調控是共同的關鍵治療。本文將解析脂肪肝的分類特徵，並提供實用的飲食對策，幫助有效改善肝臟健康。
甚麼是脂肪肝？
肝臟是人體最大的器官，它有助身體消化食物、儲存能量與清除毒素。脂肪肝是一種脂肪堆積在肝臟的疾病，可分為「酒精性脂肪肝」與「非酒精性脂肪肝」。根據香港中文大學肝臟護理中心之研究，在本港超過四分之一的成年人都是脂肪肝患者。
1. 酒精性脂肪肝
酒精性脂肪肝是由大量飲酒所引起，肝臟會分解已被喝下的部分酒精，但在這個分解過程中會產生有害物質。這些物質會損害肝細胞、促進炎症與削弱身體的自然防禦能力。故此，如喝酒量越大，對肝臟的傷害就越大。酒精性脂肪肝通常是都酒精性肝病的早期階段，如沒有及時停止喝酒，則會出現酒精性肝炎與肝硬化。
2. 非酒精性脂肪肝
非酒精性脂肪肝（NAFLD）是指非酒精所引起的肝細胞中多餘脂肪的堆積。其中共有2種類型，非酒精性脂肪肝（也被稱為代謝功能障礙相關脂肪肝）和非酒精性脂肪性肝炎（也被稱為代謝功能障礙相關脂肪性肝炎，NASH），前者為單純的脂肪肝，即肝臟中有脂肪，但通常不會引起肝併發症，後者則會出現炎症或肝細胞損傷，可能會導致肝硬化或肝癌。如肝臟重量中有5-10%以上是脂肪，則構成脂肪肝。非酒精性脂肪肝會導致肝臟腫脹並損傷，且往往發生在肥胖或患有三高的患者身上。另外，快速減肥與不良飲食習慣也可能會導致非酒精性脂肪肝。
飲食管理對脂肪肝的重要性
脂肪肝的主要原因來自於飲食，如不合理的膳食結構、不良的飲食習慣、嗜酒、不良生活習慣與有肥胖問題的人士，又或者有肥胖相關疾病的家族史，如糖尿病、肥胖症、高膽固醇、高血脂等，他們的脂肪肝發病率高於一般人士。
飲食管理對脂肪肝非常重要，因為它直接影響肝臟的脂肪代謝和健康。如幾項原因：
- 減少肝臟脂肪堆積：可控制熱量，減少脂肪在肝臟的積聚。
- 改善胰島素敏感性：均衡飲食可穩定血糖，減低胰島素抗性。
- 減輕肝臟炎症：高糖、高脂肪飲食會加劇肝臟炎症。
- 促進體重管理：制定個人化的飲食計劃可幫助減重。
適合脂肪肝患者的食物對策
- 限制脂肪的攝入量，脂肪熱量高，會增加罹患肥胖症的風險。
- 用更健康的不飽和脂肪（尤其是Omega-3脂肪酸）代替飽和脂肪和反式脂肪，如患有非酒精性脂肪肝，這可能會降低罹患心臟病的機率。
- 多吃低血糖指數的食物，如大部分水果、蔬菜與全穀物。這些食物對血糖的影響會小於高血糖指數的食物，如白麵包、白米飯和薯仔。
- 避免食用含有大量果糖的食物與飲料，尤其是加糖的汽水、運動飲料、茶或果汁。
- 戒酒戒煙。
- 保持每天三餐正常與規律、不吃零食。
- 烹煮方面可以多以蒸、汆、拌為主。
- 多吃纖維素豐富的蔬菜，或含B族維他命、維他命C的食物。
- 少鹽，忌刺激性調味料或食物。
Text：UrbanLife Health Editorial
Photos：UrbanLife Health Editorial
Source：National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases
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