一夜拋棄成箱獎～花式調酒師Ken:要突破先要放下成功！

調酒原來也可以玩花式～ 對飲酒有興趣的一起來看看調酒師Ken的專訪吧！

為什麼做調酒師?有沒有人啟發?

「是調酒業選擇了我，而不是我選調酒業」－之前我做過水吧，沖凍檸茶，柚子蜜，朋友都稱讚我沖的阿華田是「世界級」，我覺得製作飲品可以有很多變化，所以後來就轉做調酒。

你怎麼看香港的調酒業?

香港調酒業和樂壇一樣，都需要努力。例如本身餐飲文化最強的，當然是廚師。而說起品酒，理所當然會想起紅白葡萄酒、威士忌，但一提到調酒師，很多人都覺得是胡亂將酒混在一起，是便宜的酒，或者是夜店裡各樣一些負面的印象。

調酒師當然有他的專業和技巧。在台灣，他們稱呼調酒師為廉價的心理醫生，特別注重和客人之間的互動，還有溝通。

有一些學校、社福機構、老人中心會邀請我舉辦調酒工作坊。我希望透過這些活動，為調酒師這個行業建立正面形象。

你創業有遇到什麼困難嗎 ?

曾經是半年沒有工資，9個月後先有起色，2年半達至收支平衡，現在就穩定很多，可以滿足生活。家人一開始很擔心，而我原本設立目標，如果做了5年不成功，就回去酒店做調酒師，不過現在已踏入第6年，也算達標了。

你開設工作室的原因? FlairIron的意義?

Flair代表花式調酒，Iron是因為一句名言「如果黃金很貴，那鐵到底算什麼 ?」同時我們欣賞鐵的價值－堅持和硬度。我看過其他調酒工作室的課程，不理解為什麼用這樣的模式去教學，一套杯全班用，只有一個老師講，所以我想改變行業生態和教學差距。我們的教學都是一對一，或者一對二，希望能更專注教學，並從學生角度出發，希望教學相長。同時，我希望改變行業對證書的看法，我認為能力比證書更為重要。

開始學習花式調酒的困難和趣事?

一開始沒有場地練習花式調酒，我在尖沙咀中間道公園練習，日曬雨淋，早上有老人晨運，不能練習，中午有小朋友，又不能練，怕扔到別人，結果我們都在半夜12點、1點練習，會有警察走過來，問我們在做什麼，有趣的是我們到後來和警察變熟，警察反而會關心我們，會問我們練成怎麼樣。

困難的地方是會練到出現瓶頸位，練到沒有進步，但也是好事，令我改變心態，畢竟練好是十分難的；到後來是會變得享受調酒這一件事，不是再為了比賽，而是像運動一樣，變得享受。

為什麼在你的工作室看不到你獲得的獎項?

我本來真的有一堆獎，不過踏入第6年，我希望有所突破。過去的成功或是一張證書，不能代表什麼，所以我把所有獎都裝在一個紙箱內，一併丟棄了。我希望別人記得我是「Bartender Ken」，而不是什麼「比賽冠軍Ken」，我希望更努力，用自己的能力去撐起自己的稱呼。

你有沒有什麼難忘的調酒?

之前有一家建築公司找我合作，希望我以「一帶一路」作主題，調製出專屬的雞尾酒。我覺得滿有挑戰性，我最後用以「一帶一路」中不同的地區和基建，調出了特別的雞尾酒。

另一個則是香水品牌，我發現他們對香味組合和味道比較要求，也十分清晰；他們的嗅覺也十分靈敏，所以印象很深刻。

除了和品牌合作之外，我也有做婚宴上的調酒。最難忘的是替一對新人設計屬於他們的調酒。由於他們是在法國南部的薰衣草園拍的婚紗照，薰衣草對他們有特別意義，所以我特別為他們設計了薰衣草雞尾酒，還在他們的大喜之日，特地去花墟找薰衣草，希望為他們留下美好的回憶。

你有沒有什麼難忘的演出?

其實每次的演出都很難忘！但最難忘的是和女朋友一起演出。當時她準備到英國度過工作假期，於是我希望和她先留下回憶，也令她獻出了第一次的調酒表演。那一次是在大學演出，當女朋友一出場，學生們都很興奮，可能女生在花式調酒中，有其特別的魅力吧～

另一次是在某電視台的台慶開幕中，作調酒表現，和同行們一起演出。雖然所需技巧不多，但因為要跟從導演的指示，所以十分緊張。

Ken的學生向他說網上學調酒多數也是外國的影片，令他萌生了開設廣東話教學頻道的想法。於是他成立了Flair Iron Youtube channel，讓有興趣的人可以有一個免費、大眾的平台認識調酒。

Youtube Channel: www.youtube.com/flairironhk

Text by Cookeys煮食日常編輯部
Photos by Cookeys煮食日常編輯部 & Ken Lam