【食物安全】57歲婦吃黑木耳後上吐下瀉一度休克　原來木耳浸太耐會產生致命細菌？

飲食與身體健康息息相關，一定要多加注意。最近在內地一名女子吃了放在雪櫃內泡了2天的黑木耳，約1小時後出現腹痛，上吐下瀉等症狀，甚至引致精神恍惚，送院急救途中更一度休克，幸好目前已經脫離危險期。

吃黑木耳後上吐下瀉兼發高燒

根據《健康杭州》報導指，於杭州一名57歲王姓女子將放在雪櫃內泡了2天的黑木耳取出，打算做成酸辣涼拌黑木耳作消暑開胃。未料約1小時後，王女士開始出現腹痛，並伴隨噁心作嘔等情況，於是她前往附近的診所檢查，隨後就回家休息，但直到晚上身體狀況逐漸轉差，她開始上吐下瀉，甚至出現39度的高燒。

在醫護人員搶救下脫離生命危險

直至第二天早上，家人發現王女士開始精神恍惚，驚覺事態不對勁便立刻將她送往醫院治理，到醫院時王女士更一度休克，經檢查後發現她的心肌受損，凝血功能明顯異常，肝腎功能更開始惡化，隨即被送往深切治療部進行洗胃。幸好在醫護人員的搶救下，王女士已經脫離生命危險，目前仍在留院觀察。

杭州市紅會醫院急症室主任醫生方堃解釋，木耳本來並沒有毒素，但根據以往由黑木耳中毒的病例看，彼此都有一個共通點，就是木耳有泡過久的情況發生。在浸泡的過程中可能會發生「椰毒假單胞菌」的細菌，並產生米酵菌酸毒素。根據研究指出，若食用超過1至1.5 毫克就有機會致命。

如何處理黑木耳？

方醫生補充指，通常若是泡浸時間不長的話，木耳會產生米酵菌酸毒素的機率非常低，並建議如果要浸泡木耳類食材，最好放置在雪櫃內或用冷水和加一點冰塊浸泡，時間若1至2小時內即可，最長時間不宜超過4小時。

相反，若使用熱水或溫水來浸泡的話，時間就要相對縮短，如果發現出現混濁，有黏液，還伴隨異味的情況，即代表木耳已經有問題，需要立即丟棄，千萬不能吃下肚，避免造成危險。

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Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLifeHealth Editorial
Source：《健康杭州》