【豬肉迷思】新鮮豬肉最營養 急凍豬肉屬食材次選?

【豬肉迷思】新鮮豬肉最營養 急凍豬肉屬食材次選?

健康飲食 食物營養
Bykkon12 Aug 2019Senior Editor

連月來本地冰鮮豬肉越來越貴,不少市民都表示為了食到新鮮豬肉,就算肉價上升都忍痛購買,令家庭支出有增無減。

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急凍豬營養成分有差異?
現代的冷凍技術成熟,肉內營養成分可以很好地被保留,有專家表示,只要急凍肉類沒有被雪壞、變黑,包裝妥當的話,與新鮮豬肉的營養基本無大分別。

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新鮮豬肉確實最新鮮?
新鮮豬肉清晨從屠場運到街市售賣,直至中午前售清,豬肉在空氣中暴露超過六小時,更有可能因為高溫而變質甚至變酸。比起新鮮肉,凍肉入庫前進行排酸處理,亦令肉味更鮮美。

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急凍豬肉豬味不足?
急凍肉和新鮮豬肉唯一區別在於冷凍肉類會流失部分水份,想改善這個問題,可以待肉在解凍之後加入少量蘋果或者木瓜汁醃肉,利用水果的天然酵素讓肉質鬆弛。

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最後,附上《糖醋洋蔥豬扒》食譜,大家一起落手試試吧!
材料:
豬扒 兩塊
洋蔥 半個
鎮江醋 2 湯匙
茄汁  2 湯匙

蒜蓉 1 湯匙
冰糖 1 湯匙
生抽  少量
砂糖  1/2茶匙
鹽  1/4 茶匙

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豬扒用1湯匙生粉,適量生抽,1茶匙紹興酒、1/2茶匙砂糖、1/4茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉醃後。

1-豬扒用刀背拍鬆,加入生抽、紹興酒、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃30分鐘。
2-用中高火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煎至兩面金黃色,轉中小火煎至熟透,盛起。
3-用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香。
4-加入鎮江醋、生抽、茄汁、砂糖、冰糖及鹽煮至冰糖溶化。
5-加入豬扒拌勻,即成


Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial

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