【食物迷思】存放食物要小心放在冰箱裡的食物不會壞?

By Irene on 23 Jul 2019

Digital Editor

不少人對於放在冰箱中的食物會不會變壞，存有疑慮，不過根據美國食品藥品監督管理局(U.S. Food and Drug Administration，縮寫為FDA)的指引，存放食物有幾個要點要留意。

假如你購買了需要冷藏的食物，當你回家後，應馬上放進冰箱；大家要記住「2小時法則」，需要冷藏的食物只可放在室溫下2小時，而不應將肉類、家禽肉類、海鮮、雞蛋等放在室溫下超過2小時，或在90° F的環境下超過1小時。當然，剩飯剩菜或外賣食物也應這樣處理，而放進冰箱時，也應注意，不要將冰箱塞滿，令空氣不能流通。

同時，也要確保你的器具是在適當的溫度下運作，冰箱應在40° F或以下，而冷藏格應該保持在0° F ，每隔一段時間，就應該檢查溫度的變化。另外，也應檢查標籤上的存放指示，除了肉類、蔬菜和奶類製品外，很多食品也應該存放在冷的溫度下。假如你發現自己沒有正確存放食品，最好的做法就是扔掉。

你應該盡快進食隨時可以食用的食品，例如冷藏午餐肉就應盡快食用；當你將午餐肉冷藏得越久，就有更高機會出現李斯特菌 (Listeria)，一種會導致食物中毒的細菌，李斯特菌在高過40° F的環境下會生長，因此你應定期留意冰箱溫度。

你應將食物妥善蓋好，不論是用有蓋的器具或者密實袋，並且每日檢查冰箱中的剩飯剩菜，而雞蛋應放在雞蛋架上，而不應放在溫度較高的門邊。而放在冷藏庫的食物營養其實並不會留失，但在冷藏期間，食物中的蛋白質可能有所改變。雖然放在冷藏庫並不會殺死大部分細菌，不過就會阻止細菌增長。食物在 0° F是安全的，不過在冷藏庫的時間越長，食物的軟硬、味道、氣味、肉汁和顏色都會受影響。而剩飯剩菜就應存放在蓋緊的盒內。

如果你發現有食物變臭，或看起來變得奇怪，就應該扔掉，而霉菌就是食物變壞的警號，霉菌即使在冷藏的環境下，仍會生長，雖然霉菌並不是主要威脅大家健康的來源，不過會令食物變得不開胃，因此你應馬上扔掉發霉的食物。就算食物並沒有發出臭味，或看起來壞掉，都有可能令你生病。因為當中可能有病原細菌，而一般會在生肉、禽肉、海鮮、牛奶、雞蛋、不潔淨的水、水果和蔬菜中出現，而妥善保存食品就可減慢細菌生長。